當下食安溯源體系與技術有哪些？

          

食品安全溯源體系，是指在食品產供銷的各個環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產、流通以及銷售與餐飲服務等）中，食品質量安全及其相關信息能夠被順向追蹤（生產源頭—消費終端）或者逆向回溯（消費終端—生產源頭），從而使食品的整個生產經營活動始終處于有效監(jiān)控之中。

該體系能夠理清職責，明晰管理主體和被管理主體各自的責任，并能有效處置不符合安全標準的食品，從而保證食品質量安全。
食品安全溯源體系的建立由政府主導推動，通過食品產業(yè)鏈上的各方參與來進行實現。其中主要包括：農產品生產基地、肉牛養(yǎng)殖基地、屠宰加工企業(yè)、食品加工企業(yè)、流通企業(yè)、零售企業(yè)、最終的食品消費者。?
食品安全溯源體系的建立有賴于?物聯網相關的信息技術。具體是通過開發(fā)出食品溯源專用的各類硬件設備應用于參與市場的各方并且進行聯網互動，對眾多的異構信息進行轉換、融合和挖掘，實現食品安全追溯信息管理，完成食品供應、流通、消費等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。
國內現行的食品安全溯源技術大致有三種：
一是RFID無線射頻技術，在食品包裝上加貼一個帶芯片的標識，產品進出倉庫和運輸就可以自動采集和讀取相關的信息，產品的流向都可以記錄在芯片上；
二是二維碼技術，消費者只需要通過帶攝像頭的手機拍攝二維碼，就能查詢到產品的相關信息，查詢的記錄都會保留在系統(tǒng)內，一旦產品需要召回就可以直接發(fā)送短信給消費者，實現精準召回；
三是條碼加上產品批次信息（如生產日期、生產時間、批號等），采用這種方式食品生產企業(yè)基本不增加生產成本。
三、保障食品安全措施
（一）提高對食品安全的全民認識
加強對食品安全問題知識的宣傳，提高人民的意識，對食品行業(yè)的企業(yè)管理者、經營者和從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。食品經營者應當強化自律意識。
（二）健全和完善食品安全法規(guī)、條例和標準
參考國外優(yōu)秀的食品安全法規(guī)，進一步修訂、補充和完善國家和地方的法規(guī)、條例，參考歐盟、美國等發(fā)達國家的食品標準,制定出符合我國現狀的法律法規(guī)。同時食品安全監(jiān)督管理部門要嚴格執(zhí)法，加大實施力度。
（三）建立國家食品安全監(jiān)測和預警系統(tǒng)
通過監(jiān)測與預警系統(tǒng)進行實證分析,完善系統(tǒng)的實用性、穩(wěn)定性和可靠性,轉變管理模式,使食品生產、加工和流通過程中污染量達到最小化。時刻做好監(jiān)測工作。
（四）建立食品安全信息發(fā)布和食品安全事件通報處理制度
在全國建立起食品安全信息發(fā)布和食品安全事件通報處理制度，使食品安全信息及時快速地傳遞到全國范圍內，從而能夠增加全民對食品安全的認識。同時建立食品安全事件處理通報制度，對那些非法的生產的行為進行通報，降低其商品的消費。
不論是食品企業(yè)或是食品進口商，食品溯源帶來的商業(yè)價值是巨大。先不說國家政策的要求，就目前國民素質的提升，對溯源食品的青睞已經遠超十幾年前，而最近幾年因為疫情所導致的進口食品問題，也只能通過溯源來找到問題的答案，消費者也可通過溯源做出自己的選擇。
食品溯源已從紙上談兵的狀態(tài)落到實處，這是一個好的開始。也許要達到相對理想狀態(tài)之下的食品溯源，現在的市場環(huán)境狀態(tài)還只是萬里長征第一步，食品生產型企業(yè)將任重而道遠。