預(yù)制菜又“乘東風(fēng)”出海！全球化趨勢(shì)下，食品安全是發(fā)展關(guān)鍵！

          

2024年可以說(shuō)是預(yù)制菜元年，不僅是新國(guó)標(biāo)明確出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范了國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)；開(kāi)年后一家又一家的預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)不滿足于國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)開(kāi)始積極籌備或已經(jīng)進(jìn)軍海外。
以率先布局出海的廣東預(yù)制菜企業(yè)為例，2月，首批廣東“金牌年菜”實(shí)現(xiàn)出口，吹響中國(guó)“年菜”進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的號(hào)角；4月，預(yù)制菜出口全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作平臺(tái)在廣東成立，將推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合出海；5月，“2024廣東預(yù)制菜出海澳新商務(wù)投資考察團(tuán)”正式啟程，預(yù)制菜開(kāi)啟全球化大航海時(shí)代。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，截至目前，廣東預(yù)制菜已走進(jìn)除南極洲外的全球六大洲，產(chǎn)品線不斷豐富，主要市場(chǎng)集中在北美、RCEP國(guó)家、歐盟和伊斯蘭國(guó)家。除了傳統(tǒng)的產(chǎn)品出海、項(xiàng)目出海外，廣東企業(yè)還開(kāi)始探索在澳大利亞、新西蘭等地設(shè)立設(shè)立海外生產(chǎn)或加工基地，并突破性探索構(gòu)建預(yù)制菜“共享工廠”，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的海外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局。
除開(kāi)上先行者的廣東預(yù)制菜企業(yè)，國(guó)內(nèi)許多其他連鎖餐飲、預(yù)制菜/速凍食品集團(tuán)也緊鑼密鼓地布局海外拓展。
財(cái)報(bào)顯示，思念食品如今已出口海外50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，終端網(wǎng)點(diǎn)40000+。2024年一季度，“速凍食品第一股”安井食品境外收入為4107.53萬(wàn)元，相比上年同期增長(zhǎng)了67.22%。截至2023年底，安井食品境外經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量共226家。
要問(wèn)相比于國(guó)內(nèi)，海外市場(chǎng)有哪些不同？食品安全一定是所有想要出海的預(yù)制菜企業(yè)繞不開(kāi)的命題。
以德國(guó)為例，作為全球食品法規(guī)最嚴(yán)格的國(guó)家之一，早在1879年就制定了《食品法典》。目前，實(shí)行的《食品法》條款多達(dá)幾十萬(wàn)個(gè)?！妒称贩ā穼?duì)人們的日常食品有著詳細(xì)的規(guī)定。

為了確保餐桌上的安全，德國(guó)各地消費(fèi)者保護(hù)、食品與農(nóng)業(yè)部門(mén)都建有專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)檢查、取樣和執(zhí)行監(jiān)控工作的部門(mén)。每個(gè)部門(mén)都聘有經(jīng)過(guò)特殊培訓(xùn)的食品檢查員。同時(shí)，委托警察局執(zhí)行部分執(zhí)法工作，把食品檢查直接上升到司法高度。這些檢查食品安全的檢查員和專(zhuān)業(yè)警察被稱(chēng)作“食品警察”。
如何能快捷、方便地建立預(yù)制菜食安監(jiān)管體系，從而搶先建立領(lǐng)先全球的食安標(biāo)準(zhǔn)？有一個(gè)國(guó)內(nèi)的食安項(xiàng)目案例供大家參考：
雄安央廚餐飲管理連鎖有限公司是雄安地區(qū)第一家央廚公司，業(yè)務(wù)范圍主營(yíng)團(tuán)餐服務(wù)、中央廚房、食品工廠、產(chǎn)品供應(yīng)鏈、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域，近期通過(guò)與蔬東坡合作上線了雄安新區(qū)首家智慧&物聯(lián)食安項(xiàng)目。

通過(guò)引入蔬東坡數(shù)字化管理系統(tǒng)，雄安央廚實(shí)現(xiàn)了以下兩大食安管理的突破：
1、食材全程可溯源、雙檢測(cè)保障體系，依托于蔬東坡的食安監(jiān)管+掃碼溯源體系， 商品追溯、營(yíng)養(yǎng)成分分析、進(jìn)貨來(lái)源和現(xiàn)場(chǎng)管理，只需要一臺(tái)手機(jī)，都可以輕松線上掌控。
2、央廚下單、配送效率大大提升，通過(guò)配送流通鏈數(shù)字/精準(zhǔn)/信息化管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工集約/規(guī)模/智能化，種養(yǎng)殖訂單化、凈菜機(jī)械化、炒配自動(dòng)化、質(zhì)檢數(shù)字化、分餐立體化、餐余無(wú)害化。
作為標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜企業(yè)，雄安央廚依托先進(jìn)的數(shù)字化管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)“增效+食安”兩手抓。這對(duì)廣大籌備全球化的預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)有一定參考意義。越早實(shí)現(xiàn)食安標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，就能越早在海外市場(chǎng)立于不敗之地。