生鮮冷庫如何保鮮？原理是什么？

          


冷庫主要建在食品生產(chǎn)區(qū)，供應(yīng)集中的地區(qū)和漁業(yè)基地附近。它們通常用作魚類加工廠，內(nèi)部加工廠，家禽和蛋加工廠，蔬菜加工廠和各種食品加工廠的一部分。生產(chǎn)地的冷庫一般配有相應(yīng)的屠宰車間，魚類管理室和整理室。具有較大的制冷和冷凍能力，并具有一定的冷加工能力。冷加工后，食品經(jīng)過短期存放后被運(yùn)送到銷售區(qū)域，然后直接出口或運(yùn)送到配送冰箱進(jìn)行長期存放。既然蔬菜冷藏庫的安裝和租賃已逐漸成為蔬菜分銷商經(jīng)常用來保持蔬菜新鮮度并延長蔬菜保存期的方法。那為什么蔬菜冷藏庫可以儲(chǔ)存新鮮蔬菜呢？


為什么要建立冷庫


收獲的蔬菜仍然是活著的生物體，仍然需要代謝。其中，蔬菜自身的營養(yǎng)素會(huì)隨著時(shí)間的流逝而逐漸消耗，從而導(dǎo)致品質(zhì)下降，例如出現(xiàn)枯萎，干燥，腐爛和變質(zhì)的現(xiàn)象。由于市場供求關(guān)系，會(huì)有供大于求的情況。因此，需要對(duì)短時(shí)間內(nèi)無法出售的蔬菜進(jìn)行適當(dāng)處理，以確保創(chuàng)收。盡管其他方法（例如酸洗和加工）也可以處理蔬菜，但它們并不非常適合消費(fèi)者對(duì)于生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣趨勢(shì)。因此，蔬菜冷藏庫的建立是一種物理上延長保質(zhì)期和平衡市場供應(yīng)的方式，并且隨著制冷技術(shù)和物流冷鏈技術(shù)的持續(xù)改進(jìn)已成為一種廣泛使用的較為健康的方式來存儲(chǔ)和保持新鮮蔬菜。


冷庫保鮮的原理


實(shí)際上，為新鮮蔬菜安裝蔬菜冷藏庫的根本原因是在物理上減慢蔬菜的新陳代謝并消除外部因素對(duì)蔬菜的影響，盡可能長時(shí)間地維持和延長蔬菜的“休眠”狀態(tài)。蔬菜冷藏庫強(qiáng)制蔬菜休眠的原理是使用低溫，低濕度，低氧氣和適當(dāng)增加二氧化碳濃度來改變存儲(chǔ)環(huán)境條件，以抑制蔬菜的呼吸作用。但是，蔬東坡在這里提醒蔬菜冷庫的安裝和使用企業(yè)，不同蔬菜的適宜溫度，濕度和氣體組成環(huán)境不同，這與蔬菜本身的種類，品種和栽培條件密切相關(guān)。因此，適當(dāng)?shù)沫h(huán)境選擇是很重要的。
通常，早熟的品種蔬菜的休眠期較短，而中熟晚熟品種蔬菜的休眠期較長。因此，想要長時(shí)間保存在保鮮庫中的蔬菜品種就要盡可能晚的進(jìn)行保存，因此需要選擇晚熟和中晚熟品種的蔬菜，這樣不僅有利于達(dá)到更好的保鮮效果，而且保鮮期更長。此外，除了通過安裝保鮮庫實(shí)現(xiàn)強(qiáng)制休眠外，不同的蔬菜品種本身也具有不同的休眠特性。例如，土豆，洋蔥，大蒜，生姜等是自發(fā)休眠的蔬菜品種，更有利于保鮮和冷藏的效果。而其他兩年生蔬菜如大白菜，蘿卜，西蘭花和生菜的需求在被收獲之后，需要將其及時(shí)送到保鮮冷藏庫進(jìn)行強(qiáng)制休眠，以完成保鮮和保鮮工作。