團(tuán)膳餐飲業(yè)現(xiàn)狀，團(tuán)膳餐飲業(yè)發(fā)展前景

          

團(tuán)膳是指為團(tuán)體消費(fèi)者提供基本生活需求的流行餐飲。它具有六大特點(diǎn)：快速制售、吃飯方便、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉。團(tuán)體餐飲業(yè)本身就是生產(chǎn)和服務(wù)團(tuán)體餐飲的行業(yè)。通過為餐飲業(yè)中固定或不固定的大多數(shù)人提供服務(wù)并保持其飲食需求，這是團(tuán)體餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。讓我們看一下團(tuán)體餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和團(tuán)體餐飲業(yè)的發(fā)展前景。

自1994年全球三大團(tuán)膳餐飲巨頭進(jìn)入中國以來，隨著中國改革開放的步伐，他們大力在中國開展業(yè)務(wù)，為中國的團(tuán)膳餐飲提供了新的管理模式和思路。在過去的20年中，通過不斷發(fā)展和本地化運(yùn)營，近40年來在國外團(tuán)體餐市場(chǎng)積累的理念逐漸被釋放，將在未來的團(tuán)體餐市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，并奠定堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。通過在中國的業(yè)務(wù)發(fā)展和適應(yīng)，三大公司為我們提供了更加專業(yè)的市場(chǎng)管理機(jī)制及其核心市場(chǎng)領(lǐng)域的專業(yè)運(yùn)營能力。
例如，康帕斯在中國擁有三個(gè)獨(dú)立品牌：在會(huì)議上提供服務(wù)——盈嘉；機(jī)構(gòu)用餐——怡樂食；學(xué)校用餐——澤惠。這些品牌主要為外國公司的會(huì)議和展覽提供高級(jí)餐飲和接待服務(wù)、為企業(yè)和企業(yè)提供現(xiàn)場(chǎng)餐飲服務(wù)、為國際學(xué)校提供全面的餐飲解決方案。中國其他大型集團(tuán)餐廳也以自己獨(dú)特的經(jīng)營理念推出了細(xì)分市場(chǎng)。sodexo的餐飲業(yè)務(wù)聯(lián)盟萬通卡為企業(yè)提供廣泛的餐飲增值服務(wù)，aramark的物業(yè)管理、養(yǎng)老金機(jī)構(gòu)以及面向大型國際國家的餐飲服務(wù)?？傮w規(guī)劃等服務(wù)也顯示了他們良好的團(tuán)體用餐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

團(tuán)膳餐飲細(xì)分的未來已經(jīng)開始，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)一步探索也已經(jīng)開始。除了團(tuán)體用餐市場(chǎng)中傳統(tǒng)的基本飲食保證概念外，作者認(rèn)為每個(gè)公司都應(yīng)將市場(chǎng)劃分為兩個(gè)部分，包括人員儲(chǔ)配、摘選、出品、客戶資源以及其他集成，并與其他團(tuán)體餐飲公司建立相互補(bǔ)充的資源，以開發(fā)更多的補(bǔ)充形式。在傳統(tǒng)餐飲擔(dān)保的市場(chǎng)運(yùn)作過程中，一些公司已根據(jù)自己的需要逐步擴(kuò)展了餐飲格式：送餐服務(wù)、會(huì)議茶歇服務(wù)、圓桌中餐服務(wù)、供應(yīng)鏈服務(wù)、物業(yè)管理服務(wù)、飲食計(jì)劃咨詢服務(wù)、為廚房設(shè)施和設(shè)備等的制造提供研發(fā)服務(wù)，并最終通過不同的社會(huì)組織擴(kuò)展具有獨(dú)特特征的各種特殊群體的需求。
另一個(gè)方面還有的團(tuán)膳公司瞄準(zhǔn)了產(chǎn)業(yè)鏈上下游結(jié)合，依托電子商務(wù)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、 主題文化等業(yè)態(tài)聚合，將農(nóng)業(yè)銷售的模式整合，從田間地頭一株果樹、 一棵白菜的認(rèn)領(lǐng)、 銷售、 個(gè)性品牌包裝到下一個(gè)季節(jié)、 下一個(gè)模式的推廣，形成一個(gè)完整產(chǎn)業(yè)鏈的融合，從而使得團(tuán)膳服務(wù)不再只是簡(jiǎn)單的駐場(chǎng)服務(wù)，使客戶可以最大化選擇服務(wù)，延伸服務(wù)的意愿不斷得到滿足。

團(tuán)膳市場(chǎng)的發(fā)展在現(xiàn)階段可謂頗為迅猛，作為新興的餐飲業(yè)模式，可以說正好抓住了城市發(fā)展之下餐飲成本上升的機(jī)會(huì)，用自己靈活機(jī)動(dòng)的方式彌補(bǔ)了團(tuán)體餐飲方式的缺陷，從而加快了自身的發(fā)展，也方便了團(tuán)體餐飲的靈活落實(shí)，因此具有巨大的發(fā)展前景。