生鮮配送企業(yè)如何保障食品安全？

          


近年來，生鮮配送企業(yè)的快速發(fā)展重塑了食品供應(yīng)鏈體系，在帶來更多機(jī)遇的同時，生鮮食品安全問題也遇到了更大的挑戰(zhàn)。消費者對食品安全問題越來越看重，也需要生鮮配送企業(yè)重視食品安全保障，加強質(zhì)量意識，增加消費者信任感。

生鮮配送企業(yè)保障食品安全的三大難點
供應(yīng)鏈上游分散
由于生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)主要由來源于農(nóng)戶和基地兩個方面，我國小農(nóng)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致了小農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的分散性，來源比較雜，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難以管控，農(nóng)戶經(jīng)營出于對利益的追求容易出現(xiàn)過度使用農(nóng)藥的情況，食品源頭的安全難以得到集中保障。
冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善
蔬菜、水果等生鮮產(chǎn)品在配送流通環(huán)節(jié)的損耗率非常高，據(jù)統(tǒng)計，中國的流通性冷庫容量大概為4770萬噸，與生鮮配送巨大的市場容量相比，這一數(shù)據(jù)是很小的，自然會對食品安全造成影響。
食品安全難以追責(zé)
生鮮配送從生產(chǎn)、下單、采購、配送到消費的供應(yīng)鏈中間有太多的環(huán)節(jié)，當(dāng)食品安全出現(xiàn)問題是，由于沒有完善的管控系統(tǒng)，中間商互相推諉，職責(zé)難以明確到具體的個人，也無法追溯源頭。
生鮮配送企業(yè)如何保障食品安全?

從源頭做好防范
生鮮配送企業(yè)要保障食品安全，首先要保證上游的食品安全，選擇批發(fā)市場里資質(zhì)齊全的檔口合作，保證上游的企業(yè)可以做好食品安全工作，或者同小規(guī)模的農(nóng)戶簽訂合同，嚴(yán)格規(guī)定生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求，生鮮配送企業(yè)可以利用農(nóng)產(chǎn)品檢測系統(tǒng)快速檢測產(chǎn)品質(zhì)量，按合同要求收購無公害的生鮮產(chǎn)品，可以很大程度上保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
而且長期的合作可以建立相互間的信任感，選擇可信賴的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商，采取以銷定采的模式，既可以保證產(chǎn)品的新鮮，也可以提升配送效率。
加強集中化管理
生鮮配送企業(yè)可以加強生鮮的集中化管理，選擇讓中央廚房做產(chǎn)品的預(yù)加工，再配送到店。企業(yè)需要對生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做到嚴(yán)格內(nèi)控和對產(chǎn)品細(xì)節(jié)上挑剔，保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)，通過真空低溫的包裝技術(shù)和冷鏈運輸，保證食物的新鮮、美味和安全。例如京東就試圖把創(chuàng)新的管理和技術(shù)應(yīng)用到食品安全管理鏈條中去，并探索運用無人機(jī)等技術(shù)縮短整個食品流通鏈條，不但可以解決新鮮度的問題，還可以解決食品安全問題，也減少了摻假、造假的現(xiàn)象。
完善冷鏈設(shè)施
冷鏈物流是保證食品安全的重要手段，生鮮配送企業(yè)可以選擇基礎(chǔ)的冷鏈建設(shè)，自建物流體系，改進(jìn)冷庫、冷藏車的致冷技術(shù)，不斷完善冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，從供應(yīng)商側(cè)到入庫，再到消費端等多個管理環(huán)節(jié)改變傳統(tǒng)的運輸模式，滿足用戶需求。

搭建溯源體系
生鮮配送企業(yè)可以采取追溯系統(tǒng)技術(shù)，從生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上游到下游全程追蹤，跟蹤保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，跟進(jìn)鑒別供應(yīng)鏈中原材料的特性，保證整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的公開透明，同步信息到消費者，獲取消費者的信任感，既可以保證食品安全，也可以減少生鮮配送中的損失。
培養(yǎng)創(chuàng)新人才
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷提升變革，生鮮配送行業(yè)也隨之迅猛發(fā)展，人才的培養(yǎng)創(chuàng)新是必不可少的生鮮配送企業(yè)要對生產(chǎn)人員做好安全培訓(xùn)，并積極開拓新型人才。