餐飲供應(yīng)鏈的特點？餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點？

          

? 現(xiàn)在大家重視發(fā)展現(xiàn)代供應(yīng)鏈，這其中餐飲供應(yīng)鏈尤為重要，在現(xiàn)代供應(yīng)鏈等領(lǐng)域形成新的勢頭。在政策的良好環(huán)境下，供應(yīng)鏈的“風(fēng)口理論”開始出現(xiàn)。那么餐飲供應(yīng)鏈的特點？餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點？
餐飲供應(yīng)鏈的特點？
1.減少開支
? 海底撈就是很好的例子，“吃你自己的食物”和“使用你自己的服務(wù)”，在海底撈這一生態(tài)鏈中，海底撈門店的“效益”不僅僅是“方便”那么簡單，餐飲供應(yīng)鏈能很好地減少開支。
2.支持品牌標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化建設(shè)
? 提到這里，也不得不提到外婆家。有許多媒體分析外婆家“賣得更多，越來越便宜”。為什么他們沒有被顧客“吃掉”?因為在它后面有一個比中央廚房更先進的中央配送基地，使得它的原材料供應(yīng)不僅價格便宜還多。外婆家沒有用自建的中央廚房，建造成本高，采用了以加工為主、重量輕、操作靈活的中央配送基地。該中心分發(fā)供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)的基本原料和醬料。原材料的定量、定向和標(biāo)準(zhǔn)包裝供應(yīng)以及順暢和優(yōu)化的供應(yīng)渠道意味著外婆家低成本運營也支持大型商店運營的標(biāo)準(zhǔn)化。
3.提高運營效率
? 外婆家在采訪中曾提到外婆家的食物中動物的處理。外婆家提到，外婆家已經(jīng)把三個人工屠宰的工廠推下了臺，最終選擇與生產(chǎn)從育種到加工的所有裝配線的工廠合作。鑒于“鴨葫蘆”的計數(shù)率極高，但去骨過程復(fù)雜，外婆家要求團隊反復(fù)研究鴨去骨過程的分解和量化，然后派技術(shù)人員到工廠進行培訓(xùn)，最后將去骨工作從后廚房轉(zhuǎn)移到工廠。完成標(biāo)準(zhǔn)化輸出后，供應(yīng)鏈中的效率優(yōu)化可以直接擴展到后廚房，從而提高整體運營和生產(chǎn)效率。近兩年來，我國在供應(yīng)鏈領(lǐng)域取得了明顯的發(fā)展。然而，與發(fā)達國家相比，我國的餐飲供應(yīng)鏈還處于起步階段，各方面還不完善。
餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點？
1、分散無序
? 我國餐飲市場仍以中小餐飲企業(yè)為主。他們對供應(yīng)鏈認(rèn)識不高。當(dāng)許多餐飲企業(yè)擴張到十幾家門店時，管理混亂、成本上升、體驗下降等都是由采購、質(zhì)量控制、物流等維度造成的，關(guān)鍵原因是供應(yīng)鏈水平跟不上規(guī)模的速度，縣域餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?/a>也很大。

2.人才匱乏
? 供應(yīng)鏈人才短缺已經(jīng)上升為一個全球性問題，尤其是在剛剛起步的中國。當(dāng)今的供應(yīng)鏈管理不僅是采購和業(yè)務(wù)部門的獨立運作，而且貫穿于整個運營管理過程，因此對人才的需求更高。對于許多大型食品公司來說，現(xiàn)在通過全渠道創(chuàng)建生態(tài)鏈的關(guān)鍵不在于商店和食品，而在于供應(yīng)鏈管理。
3.缺乏專業(yè)精神
? 與一些發(fā)達國家相比，中國在供應(yīng)鏈建設(shè)所需的物流、冷鏈、倉儲、車輛等基礎(chǔ)設(shè)施方面也存在一定差距。同時，由于國情的限制，我國作為餐飲供應(yīng)鏈源頭的農(nóng)業(yè)仍然以小農(nóng)為主，規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，供應(yīng)鏈每個節(jié)點的低專業(yè)化水平意味著整個供應(yīng)鏈的低水平。
4.鏈條又長又不透明
? 在餐飲供應(yīng)鏈中，有許多復(fù)雜環(huán)節(jié)。目前，由于信息不對稱、上下游聯(lián)系困難、規(guī)模小等因素鏈條又長又不透明。
? 關(guān)于餐飲供應(yīng)鏈的特點，餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，供應(yīng)鏈管理重要嗎？等相關(guān)供應(yīng)鏈信息可以通過相關(guān)途徑了解信息。