餐廳食材采購(gòu)分類(lèi)有哪些？餐廳食材采購(gòu)需要注意哪些問(wèn)題？

          
餐廳食材采購(gòu)分類(lèi)有哪些?餐廳食材采購(gòu)需要注意哪些問(wèn)題?

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
　　一、餐廳食材采購(gòu)分類(lèi)
第一種是分散采購(gòu)和集中采購(gòu)。
咱們先明確一下兩個(gè)采購(gòu)的概念，分散采購(gòu)就是，舉例來(lái)說(shuō)?。贺i肉你在一家買(mǎi)，蔬菜你去另一家買(mǎi)，魚(yú)、海鮮、調(diào)料又是另外一家，或者說(shuō)肉你在多家買(mǎi)，菜你在多家買(mǎi)，這樣就是分散采購(gòu)。分散采購(gòu)在一些小餐飲當(dāng)中非常常見(jiàn)，比如我們開(kāi)一個(gè)餐廳，很可能就近的菜市場(chǎng)就把這些原材料買(mǎi)了。集中采購(gòu)是什么意思呢?現(xiàn)在很多餐廳其實(shí)都有集中采購(gòu)的方案，就是一個(gè)集中采購(gòu)的平臺(tái)，你可以在上面下單，肉、蔬菜、調(diào)料下單后，他們會(huì)根據(jù)你的量和時(shí)間進(jìn)行配送，所以這是集中采購(gòu)。你在一家采購(gòu)，價(jià)格上會(huì)更優(yōu)惠一點(diǎn)，配送的速度和時(shí)間也會(huì)比較好，比你去市場(chǎng)上買(mǎi)，每天早起晚歸，要便利很多。
第二種形式是自己采購(gòu)和委托采購(gòu)。
自己采購(gòu)就是老板天天自己去采購(gòu)。還有一種是周?chē)泻脦准也蛷d，大家關(guān)系還不錯(cuò)，食材差不多，就可以委托同一個(gè)供貨商來(lái)對(duì)幾家店進(jìn)行配送。這是委托的形式，可以聯(lián)合幾家餐廳，委托采購(gòu)。
　　二、餐廳食材采購(gòu)需要注意的4個(gè)問(wèn)題
第一個(gè)，原材料采購(gòu)的時(shí)候一定要注意季節(jié)性的價(jià)格變化。
所謂季節(jié)性的價(jià)格變化，就是指每個(gè)季節(jié)不同，時(shí)令性的采購(gòu)就會(huì)有相應(yīng)的變化。采購(gòu)人員在不同的季節(jié)，要有比價(jià)的環(huán)節(jié)，你在一家去買(mǎi)，買(mǎi)時(shí)間長(zhǎng)了，你可能對(duì)他比較信任。實(shí)際上，隨著季節(jié)的不同，他有沒(méi)有給你調(diào)整價(jià)格，如果我們不用心地判斷的話(huà)，可能就會(huì)吃虧。比如有的老板就固定一家進(jìn)貨，但是時(shí)間長(zhǎng)了，市面上的價(jià)格早已發(fā)生了變化，他還渾然不知。這就要求我們隨時(shí)了解市場(chǎng)上價(jià)格的波動(dòng)。比如冬天我們可以采購(gòu)一家，到了季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)候，最好多問(wèn)幾家，來(lái)判斷我們一直采購(gòu)的這家價(jià)格是否合理。
第二個(gè)，采購(gòu)的時(shí)候一定要注意食材的質(zhì)量。
一定要和他談好，如果他供應(yīng)的食材的質(zhì)量有問(wèn)題，你在出品的時(shí)候可能會(huì)影響顧客的口感和滿(mǎn)意度，出現(xiàn)問(wèn)題了一定要去調(diào)換貨或者退貨，在這點(diǎn)上我們務(wù)必要供應(yīng)商去洽談一下。防止他給你配送的東西質(zhì)量有問(wèn)題，這些問(wèn)題還會(huì)帶來(lái)一些損耗，比如你定了十斤的芹菜，結(jié)果最后你發(fā)現(xiàn)真正能用上的只有7斤，另外3斤是他配的時(shí)候芹菜已經(jīng)老了，或者已經(jīng)腐爛了，或者你沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的情況，導(dǎo)致你最后的損耗，甚至每個(gè)月幾千塊的損失，一年就是幾萬(wàn)塊的損失。所以原材料采購(gòu)的時(shí)候一定要注意食材的質(zhì)量。
第三個(gè)就是當(dāng)你委托別人去采購(gòu)的時(shí)候，一定要注意價(jià)格的審核。
因?yàn)楹芏嗖蛷d都曾出現(xiàn)過(guò)吃回扣的形式，包括采購(gòu)的時(shí)候，明明價(jià)格上已經(jīng)發(fā)生了變化，但是拿回來(lái)的票據(jù)上價(jià)格上還是比較高的。所以我們委托別人去采購(gòu)的時(shí)候一定要留下供應(yīng)商的電話(huà)，這便于你在每個(gè)月查賬的時(shí)候，可以抽查，或者通過(guò)打電話(huà)和供應(yīng)商對(duì)價(jià)。 第四個(gè)要注意供貨的及時(shí)性。我們和供貨商溝通的是早上10點(diǎn)必須送到，但他送過(guò)來(lái)的時(shí)候已經(jīng)來(lái)不及加工了，比如11點(diǎn)才送到，這種情況是存在的。所以一定要和他約好送貨的時(shí)間，如果時(shí)間到了沒(méi)有送到，一定要及時(shí)催或者去采買(mǎi)。千萬(wàn)不能影響今天食材的使用。 總之，食材采購(gòu)商仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，我們平時(shí)留心采購(gòu)的每一個(gè)陷阱，這樣子在食材采購(gòu)方面我們將會(huì)得到更優(yōu)的成本控制。