蔬果店超市定價(jià)和現(xiàn)場銷售成列管理問題

          
蔬果店超市定價(jià)和現(xiàn)場銷售成列管理問題，蔬東坡整理分享：

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　　一、蔬果店超市定價(jià)問題
蔬果單品的生命周期決定了其隨著陳列、庫存時(shí)間的增加，品質(zhì)和賣相會逐漸下降，同時(shí)，蔬果的性價(jià)比又決定了 蔬果 的單品銷量。因此，合理、適時(shí)的定價(jià)顯的尤為重要。定價(jià)的基礎(chǔ)是單品的品質(zhì)和市調(diào)數(shù)據(jù)的反饋，門店需要每天就競爭對手以及菜市場的蔬果價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行市調(diào)，保持較好的價(jià)格形象，對于競爭特別激烈的地區(qū)市調(diào)頻率/次數(shù)可以適當(dāng)提高，從而能根據(jù)市調(diào)的結(jié)果或者商品品質(zhì)的變化進(jìn)行調(diào)價(jià)。
一般來說,生命周期較長的蔬果比如銀杏果、紅薯等常溫存放周期較長的，非品質(zhì)原因我們就可以幾天內(nèi)任何時(shí)段保持同一個(gè)價(jià)格。但是對于常溫存放期為一天的比如白菜、萵筍尖等，在同一天內(nèi)隨著品質(zhì)、賣相的降低進(jìn)行3次調(diào)價(jià)(上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)、晚上7點(diǎn))，甚至更多次的調(diào)價(jià)。對于葉菜來說，當(dāng)天能夠銷售完畢最好，第二天從新采購進(jìn)行銷售，以保證每天早晨的品質(zhì)和新鮮度，很多超市一般在晚上7點(diǎn)以后將葉菜洗貨處理就是基于這個(gè)原因。
　　二、蔬果店超市陳列、銷售的現(xiàn)場管理問題
陳列，是將蔬果的最好一面(新鮮、干凈)展現(xiàn)給顧客，從而刺激顧客的購買欲，達(dá)到提高營業(yè)額和銷售量的目的。試想，自己是一位顧客，在超市里購買的時(shí)候發(fā)現(xiàn)陳列非?；靵y——葉菜、果菜交叉胡亂陳列，臺面上丟的是顧客扔掉的爛葉;或者品質(zhì)不佳——水分和鮮度都不夠，又或者蔬果上還帶著泥土，你是否仍然有購買的想法?
那么，究竟如何做好陳列和現(xiàn)場管理，才不會讓顧客敗興而歸?
1.首先要考慮顧客的方便既要陳列美觀,又要讓顧客方便挑選,因?yàn)樯唐纷罱K目的是拿來銷售的,不是用來觀賞的;
2.保證先進(jìn)先出,當(dāng)然前提是舊貨依然保持鮮度可售賣,否則就直接低價(jià)處理或報(bào)損;
3.陳列時(shí)輕拿輕放,防止因人為操作不當(dāng)引起的損耗因素,特別是葉菜類;
4.按分類和色澤搭配陳列,方便顧客購買的同時(shí)刺激顧客購買欲;
5.價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對應(yīng),價(jià)格正確且字體美觀工整;
6.陳列中做好鮮度管理,要求隨時(shí)整理?xiàng)撁?將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)調(diào)揀出來，入操作間處理，葉菜類定時(shí)灑水，保證鮮度和盡量減少水分的散失。
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