蔬東坡：海底撈火鍋食材超市發(fā)展前景如何？

          


就在前幾天，海底撈有出現(xiàn)大動(dòng)靜：海底撈“扎根”北京朝陽區(qū)一社區(qū)，開起了火鍋食材超市。該超市既是超市，又是自提點(diǎn)，類似于生鮮電商的前置倉模式；同時(shí)定位于消費(fèi)者“餐桌”，或?qū)⒊蔀樯r行業(yè)又一新模式。

一、海底撈“外賣”配送模式
類似于生鮮電商前置倉模式，海底撈外送食材自提站突出亮點(diǎn)就是，自設(shè)自提點(diǎn)，承擔(dān)外送配送功能。
消費(fèi)者可以通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等軟件下單，配送方式上有外賣配送方式、站點(diǎn)自取方式兩種。
在這個(gè)寒冷的冬天，吃火鍋是一種潮流，對于一些因?yàn)樯习?，而沒有時(shí)間選購食材，就可以直接線上訂單，線下配送 。
此外，消費(fèi)者還可以在門店現(xiàn)場選購食材，包裝后即可提走。
海底撈在此之前，已完成了密集的外賣站點(diǎn)布局，再加上自身擁有成熟的外賣運(yùn)營體系，“外賣”配送模式的實(shí)施，又讓消費(fèi)者多了一個(gè)消費(fèi)的渠道。
二、“到家消費(fèi)”場景
今年疫情期間，海底撈就一直在探索“到家消費(fèi) ”的消費(fèi)場景，半成品菜就已經(jīng)取得不錯(cuò)的成功。
對于火鍋外賣服務(wù)，海底撈在一塊已經(jīng)運(yùn)用的得心應(yīng)手，而且相比其他食材超市玩家來說，海底撈有不少天然優(yōu)勢。
從產(chǎn)品端來看，依靠蜀海、頤海這兩大強(qiáng)大供應(yīng)體系，海底撈研發(fā)能力強(qiáng)。
對于一直開發(fā)的火鍋底料、蘸料、自熱火鍋等，產(chǎn)品輸出穩(wěn)定性強(qiáng)，再加上今年生鮮食材超市的試水，海底撈“到家消費(fèi)”場景，SKU豐富，正在厚積薄發(fā)。
三、品牌力影響大
海底撈不僅能敏銳感知到市場動(dòng)向，還有著強(qiáng)大的顧客口碑，一直面向C端消費(fèi)者服務(wù)。
天冷就想吃火鍋，已經(jīng)成為一種“捆綁式”的消費(fèi)需求。吃火鍋首先想到海底撈，這就是品牌力的影響。
四、供應(yīng)鏈
海底撈品牌上的優(yōu)勢，門店上千家，遍布全國大多數(shù)區(qū)域，在行業(yè)競爭中占領(lǐng)著絕對的位置優(yōu)勢。
在門店的布局下，生鮮供應(yīng)鏈網(wǎng)也基本形成。強(qiáng)悍的供應(yīng)鏈體系，再加上強(qiáng)大的管理組織力，海底撈深入社區(qū)開食材店，就是經(jīng)營模式上，一種新的“升華”。
海底撈食材超市，以到家消費(fèi)為切入點(diǎn)，不僅滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，也能豐富自己的餐飲賽道，為自身供應(yīng)鏈賦予更多的能量。
總的來說，海底撈現(xiàn)在的餐飲野心越來越大，進(jìn)軍社區(qū)零售是其占領(lǐng)生鮮市場的另一種渠道。但是對于生鮮行業(yè)而言，光有野心是不夠的，海底撈生鮮食材價(jià)格偏貴，“性價(jià)比”上占劣勢，是否能在市場上掀起水花還有待觀察。