2020年各類生鮮蔬菜分揀技術規(guī)范教程（二）

          


生鮮配送行業(yè)目前已經成為零售業(yè)界的一股清流，實現(xiàn)了飛速發(fā)展。但很少人知道，生鮮配送的環(huán)節(jié)程序還是非常多的，甚至是較為繁瑣的。特別是作為其中關鍵一步的分揀環(huán)節(jié)，更是關系到生鮮產品品質，是各個配送公司都非常重視的一個環(huán)節(jié)。那么生鮮分揀流程繁瑣嗎？有哪些操作要點？

各類生鮮蔬菜分揀技術規(guī)范（二）
11、胡蘿卜
加工方式：裝袋
加工標準：通體紅色，長圓錐形，大小均勻根部微呈綠色，表皮整潔，無損傷、無黑斑、無
腐爛，每袋裝500g-600g。
加工流程：
1、挑揀：將商品擺放在加工臺上，挑揀出損傷的、壓傷的、腐爛的、畸形的。
2、加工：用刀對商品的兩頭進行修整。
3、裝袋：以3-4根為一單位放入裝袋機內，進行裝袋處理。
4、裝筐：經檢驗合格后進行裝筐作業(yè)，每層6袋，每層4層，每筐約重15kg為標準。
12、菠菜
加工方式：捆扎
加工標準：葉片呈深綠色、莖干呈綠色、脆嫩，根部紅色、無腐爛、無枯萎、每把約重400g-500g。
加工流程：
1、分把：根據(jù)商品的大小、長短、進行分把，以一手抓為準。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛枯萎的部分及其他雜物。
3、對齊：將商品放在加工臺上進行整理。
34、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準。
5、裝筐：經檢驗合格后進行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐約重8-10kg。
12、菜心
加工方式：捆扎
加工標準：葉深綠色、莖淺綠色，根部呈圓形，剖面潔白，莖立帶有綠色小花，葉片嫩脆無
腐爛、無枯萎、無空心，每把約400g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準，根據(jù)商品的長度隨時調整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、壓傷的部分。
3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準，扎完畢
后用剪對商品根部進行修整，并將商品根部向后擺放。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業(yè)，每層6把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。
13、白蘿卜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標準：通體白色、直身、大小均勻、無黑心、無損傷和畸形、無開裂、無銹斑、無定量。
加工流程：
1、挑揀：將商品擺放在加工臺上，挑揀出損傷的、畸形的、斷裂的、無銹斑的商品，將好
的商品擺放在傳送帶上。
2、裝筐：經檢驗合格后，用白色周轉筐，以每層4根，每筐4層、每筐重約15kg為標準。
14、山藥
加工方式：打包
加工標準：灰褐色、呈橢圓形、無腐爛、無破裂、莖根粗直、不帶泥土，每盒約400g-500g。
加工流程：
1、清洗：將商品用水進行清洗，用抹布輕擦商品、洗凈后進行控水處理。
2、切割：用菜刀將山藥以20公分為一段進行切割，修整腐爛的、破裂的。
3、碼盒：以兩段山藥為一單位，碼放入型號為24105保鮮盒內。
4、打包：將商品放在打包機上，用型號為300*500保鮮膜，進行打包。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業(yè)，以每層6盒，每筐5層，每筐重約13kg。
15、油麥菜
加工方式:捆扎
加工標準：新鮮、葉翠綠、無腐爛、無枯萎、根部干凈，約400g-500g。
加工流程：
1、分把：以4-5棵為一把（可根據(jù)商品的大小進行調整）。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的、斷裂的。
3、對齊：將商品在加工臺上進行整理。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后，用剪刀對
商品根部進行修整。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業(yè)，以每層8把，每筐4層交叉碼放，每4筐重約10kg。
16、萵筍
加工方式:翻筐
加工標準：根部鮮嫩，呈淺綠色、表皮無傷痕、葉綠新鮮、無腐爛、無褐色斑點，切頭新鮮、
無變黑，無定量。
加工流程：
1、加工：將商品擺放在加工臺上，每棵萵筍剝去6-7片葉子。
2、用刀對商品的根部進行修整。
3、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
4、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業(yè)，以每層6棵，每筐4層，每筐重約12kg
17、大蒜
加工方式：裝袋
加工標準：外皮白、蒜瓣肥大，蒜頭完整、無開裂、畸形、不發(fā)芽變色，每袋5個。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出開裂、畸形、發(fā)芽變色的、剝去老層老皮。用剪刀
式修整蒜頭部分。
2、裝袋：用蒜袋將商品以5個為一個單位，進行裝袋作業(yè)。
3、裝筐：經檢驗合格后，進行裝袋作業(yè)，每層20個，每筐6層，每筐約12kg。
18、毛豆
加工方式：裝袋
加工標準：豆體呈淺綠色、有毛刺、豆體不發(fā)黃、米粒均勻、無腐爛，每袋約500-600g。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，果粒有飽滿的。
2、裝袋：以500g左右為標準，放入裝袋機內進行裝袋作業(yè)。
3、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業(yè)。以每層8包，每筐4層，每筐重約13kg。
19、平菇
加工方式：打包
加工標準：根部不過大、菇形飽滿完整、每盒約400g。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出菇形完整、表面無開裂，用剪刀對好商品根部進行
修整。
2、碼盒：修整完畢的商品，碼放于型號為2015保鮮盒內，并將碼放的商品。
3、打包：用型號為300×500保鮮膜，進行打包作業(yè)。
4、裝筐：經檢驗合格后，以每層6盒，每筐4層交叉碼放，每筐重約9kg。
20、絲瓜
加工方式：包膜
加工標準：瓜形細長均勻、無籽、無老斑、瓜頭帶花，瓜柄青色。
加工流程：
1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、壓傷的、斷裂的、瓜體發(fā)黃的，用剪刀剪
去果柄部分，并將挑揀合格的商品放在傳送帶上。
2、打包：以2個為一單位，用型號350×500保鮮膜進行打包。
3、裝筐：經檢驗合格后，以每層4包，每筐5層交碼放，每筐重約15kg。