互聯(lián)網(wǎng)+菜市場運營模式，如何賦能實現(xiàn)智慧菜場！

          
蔬東坡小編整理，互聯(lián)網(wǎng)+菜市場運營模式，如何賦能實現(xiàn)智慧菜場!

　　一、菜市場高中低層級分化，突破轉(zhuǎn)型
未來菜市場將出現(xiàn)分化，可能分化為高中低三種檔次菜市場，高檔次菜市場兼具觀賞、旅游、購物等功能，旨在打造文化標(biāo)簽，如北京三源里菜市場、荷蘭鹿特丹繽紛菜市場。中層次菜市場可能成為生態(tài)集合店，成為餐飲、即時消費、娛樂、社交、商超等的集合地，提供不同于商場的綜合消費體驗，如北京華冠市集。低層次菜市場是傳統(tǒng)的菜市場的升級版，運營管理規(guī)范化，通過價格、產(chǎn)品豐富度，一站式購物等角度吸引消費者，如北京玉泉東菜市場。不同層次菜市場覆蓋不同的人群，滿足不同層次的需求。高層次菜市場依托品牌聲譽，中層次菜市場依托附加服務(wù)，低層次菜市場依托便利性。從覆蓋的人群來看，低層次菜市場仍是主流，但尋求突破和轉(zhuǎn)型的菜市場可能發(fā)展為中高模式。
中老年群體仍是菜市場的消費主體，隨著人口老齡化，菜市場線下實體消費仍將占據(jù)主流位置。年輕消費群體通過線上渠道覆蓋。
　　二、線上線下同步布局，短鏈條提高供應(yīng)鏈效率
數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化的浪潮洶涌而來，菜市場也不可抵擋。從現(xiàn)有情況來看，菜市場接入線上平臺，實現(xiàn)生鮮到家、送貨上門，是不可抵擋的趨勢。通過數(shù)字化和電子信息，商品來源可追溯，讓消費者更放心。大數(shù)據(jù)更能方便零售商掌握銷售情況，從而及時調(diào)整經(jīng)營策略。菜市場和線上平臺合作，由騎手配送，既省下了攤販和消費者的時間，又打開更多市場、擴(kuò)大客源。線上線下銷售同步進(jìn)行，將會是未來的主要形式。
然而生鮮電商和線上平臺永遠(yuǎn)無法取代消費者在線下菜市場買菜的地位，這源于菜市場的社交屬性和生鮮的特殊屬性。菜市場的客戶偏向中老齡化，攤販和熟悉的客戶常有來有往，送一把小菜、聊幾句日常、討價還價一番的社交行為和煙火氣息是冰冷的互聯(lián)網(wǎng)難以取代的。網(wǎng)購生鮮時的重量常以幾百克來論，但是消費者對具體重量數(shù)字并沒有明確的感知，通常是逛菜市場時拿一把菜、挑一塊肉，大致估計出所需分量，而且習(xí)慣自行挑選。因此菜市場依然是農(nóng)產(chǎn)品銷售的龍頭。
為了降低銷售價格、減少物流和損耗成本，攤販在批發(fā)市場采購時會盡量減少中間商。肉類和水產(chǎn)的銷售很多都是廠家直供。因此未來會減少中間環(huán)節(jié)，提高供應(yīng)鏈效率。菜市場也可以通過和農(nóng)村的生產(chǎn)基地合作，如超市般實現(xiàn)統(tǒng)一采購，直接獲得原產(chǎn)地的新鮮菜品。
　　三、toB業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，連鎖品牌經(jīng)營
除了toC端，B端也是菜市場未來的重要業(yè)務(wù)。依托線上平臺或長期合作關(guān)系，菜市場的攤販可以和學(xué)校、餐飲業(yè)、公司等達(dá)成協(xié)議，成為其供貨源。對于學(xué)校公司或者餐飲小店，在批發(fā)市場甚至產(chǎn)地直采的成本太高，超市、電商的售價也較高昂，菜市場是一個良好選擇。攤販更會積極監(jiān)督自己銷售的品質(zhì)，以保持長期的合作關(guān)系。
菜市場實現(xiàn)連鎖化或品牌化經(jīng)營，更能發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢、降本增效。例如MUJI布局菜市場依托原有品牌名聲引來大量關(guān)注。連鎖化經(jīng)營的生鮮超市降低物流成本、提高配送效率。菜市場發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)和品牌的優(yōu)勢，在上游可以借此實現(xiàn)大型交易的合作，從而實現(xiàn)產(chǎn)地直采或廠商供貨。在下游可以用提高人氣，吸引更多客源。
未來隨著菜市場標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高、經(jīng)營權(quán)聚集，菜市場通過公司化經(jīng)營，做到管理、采購、配送、標(biāo)準(zhǔn)和品牌的統(tǒng)一，培育發(fā)展蔬菜零售龍頭企業(yè)，實現(xiàn)連鎖化與品牌化經(jīng)營。經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化可以為統(tǒng)一采購提供基礎(chǔ)，避免供應(yīng)鏈冗長、流通環(huán)節(jié)多等弊端。菜市場標(biāo)準(zhǔn)化提升之后，區(qū)域臨近菜市場或能達(dá)成聯(lián)盟，統(tǒng)一管理、采集、購貨提高議價能力。上海目前已出現(xiàn)三種細(xì)分類型示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場品牌，社區(qū)生鮮超市化菜場：上蔬永輝、康品匯、銘言生鮮、盛政都市農(nóng)超;文藝范街區(qū)化菜場：萬有集市;鄰里購物中心化菜場：陽普生鮮·樂味坊、美天凱順、清美品上生活。
內(nèi)容整理改編來源：一鴻市場研究中心