中央廚房各崗位職責(zé)參考明細(xì)篇四-面點(diǎn)領(lǐng)班、面點(diǎn)廚師

          

一、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 
1.管理層級關(guān)系
　　直接上級：廚師長。直接下級：面點(diǎn)廚師 
2.職位概述：主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長交給的工作任務(wù)。
3.主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)面點(diǎn)原料的準(zhǔn)備工作。
（2）負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
（3）負(fù)責(zé)面點(diǎn)品種的開發(fā)。
（4）負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和檢查報修工作。
（5）負(fù)責(zé)本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。
（6）負(fù)責(zé)本班組的成本核算工作。
（7）完成上級交辦的其它任務(wù)。
（8）每半月對面點(diǎn)廚師進(jìn)行培訓(xùn)。

二、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)： 
1.管理層級關(guān)系
　　直接上級：廚師長。
2.職位概述：主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。 3.主要職責(zé)：
（1）遵守各項規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿足宴會、會議和零餐的供應(yīng)需要。
（2）掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。
（3）在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。
（4）要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。
（5）不斷加強(qiáng)技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識，使自己的業(yè)務(wù)知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。
（6）每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。
（7）嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。