校園食安新動(dòng)向，全國(guó)多地取消教工食堂！食堂配送將何去何從？

          

近期，一條新通知在珠海生鮮配送圈引起軒然大波。
根據(jù)市教育局下發(fā)的《關(guān)于在市直屬學(xué)校推行師生“同餐同菜同價(jià)”的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），要求市直屬學(xué)校食堂自今年5月起，面向全體教師和學(xué)生開放，原則上不得設(shè)立教職工食堂，做到“同樣的飯菜、同樣的質(zhì)量、同樣的價(jià)格”。實(shí)施“同餐同菜同價(jià)”制度，教師能夠直接、準(zhǔn)確、高效掌握學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)及意見，對(duì)食堂原材料采購、每周食譜、菜品質(zhì)量、飯菜價(jià)格等進(jìn)行日常監(jiān)督，提升學(xué)校食堂服務(wù)保障水平。
據(jù)了解，目前，市一中、市三中、華中師范大學(xué)附屬中學(xué)、廣東實(shí)驗(yàn)中學(xué)金灣學(xué)校等19所市直屬公辦學(xué)校已率先實(shí)現(xiàn)師生同餐。除此之外，金灣區(qū)21所公辦中小學(xué)、高新區(qū)全部17所公辦中小學(xué)已實(shí)施師生“同餐同菜同價(jià)”。截至目前，珠海市與教師同餐的學(xué)生人數(shù)達(dá)10萬余人，深受學(xué)生及家長(zhǎng)好評(píng)。
無獨(dú)有偶，不僅是珠海開始實(shí)施“師生同餐制度”，全國(guó)各地其實(shí)已經(jīng)早有先例：
2019年3月，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委共同發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》：
中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度；中小學(xué)幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

同年9月1，寧波開始實(shí)行縣域集中采購統(tǒng)一配送制度，取消教工食堂，實(shí)行師生同餐。
此外，據(jù)各大媒體報(bào)道，杭州許多學(xué)校也是屬于“標(biāo)配”。

雖然說同餐制度能在校園食安監(jiān)管上起到一定的協(xié)同監(jiān)督以及減少家長(zhǎng)們對(duì)校園食安的顧慮。但是同餐同菜的“風(fēng)險(xiǎn)捆綁”本身就存在缺陷：在教工食堂用餐的大部分人只是普通教職工，與食堂招標(biāo)、食材采購、食品監(jiān)管并無責(zé)任聯(lián)系。受限于自身權(quán)責(zé)，他們并不能直接干預(yù)食堂食品問題，往往只能作為“更敏銳的舉報(bào)人”，代替學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、舉報(bào)問題。
如何從根源上解決校園食安問題？其實(shí)現(xiàn)在的數(shù)字化技術(shù)就能提供一個(gè)不錯(cuò)的解決思路。比如可以將學(xué)校食堂接入數(shù)字化管理系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)、AI識(shí)別、食品溯源等手段加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管，加強(qiáng)線上監(jiān)督與線下執(zhí)法人員無縫對(duì)接，同時(shí)要求食堂主動(dòng)接受來自家長(zhǎng)的參觀檢查等，全方位守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。
以蔬東坡客戶德為央廚為例，為了讓廣大家長(zhǎng)、學(xué)校放心，通過蔬東坡央廚管理系統(tǒng)建立了完善的食安溯源機(jī)制，每一批原材料，在采購入庫時(shí)就會(huì)在后臺(tái)中通過入庫數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)記。通過明廚亮灶長(zhǎng)廊，設(shè)置遍布生產(chǎn)線、24小時(shí)持續(xù)工作的高清ai攝像頭，記錄從清洗到裝盒打包的全過程，對(duì)生鮮食材出入庫、存儲(chǔ)、農(nóng)殘檢測(cè)、餐具消毒、食品加工、食品留樣等進(jìn)行全方位管控。各環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)操作，經(jīng)手人員清洗展現(xiàn)，一旦出現(xiàn)食安問題，可迅速反應(yīng)，快速追溯源頭。

未來，取消教師職工食堂或成為全國(guó)大趨勢(shì)，對(duì)所有食堂配送從業(yè)者來說，更早建立完善的食安監(jiān)管機(jī)制，就能更早掌握業(yè)務(wù)先機(jī)。