老采購(gòu)的經(jīng)驗(yàn)分享 知道這幾招不吃虧

          














生鮮配送企業(yè)盈利的關(guān)鍵之一就是供應(yīng)鏈管理能力，也就是企業(yè)成本把控能力。如何做好這一點(diǎn)也讓生鮮老板十分頭疼，如何培養(yǎng)自己可信任的優(yōu)質(zhì)采購(gòu)員，在批發(fā)市場(chǎng)如何避免被宰被坑的局面？蔬東坡生鮮學(xué)院近期采訪了一位老采購(gòu)員，就讓他和我們分享一下，生鮮采購(gòu)的管理與技巧提升，學(xué)會(huì)這幾招，每年都能省下幾十萬(wàn)。








1.不能只和一家供應(yīng)商合作



王勇（化名）在內(nèi)蒙古經(jīng)營(yíng)了一個(gè)小型的食材配送中心，2017年8月來(lái)到蔬東坡長(zhǎng)沙分部洽談業(yè)務(wù)，說(shuō)起了采購(gòu)過程中的一些困擾。
王勇剛?cè)胄胁痪?，為了減少分揀中心的工作量和采購(gòu)的壓力，通過朋友介紹，就把一些比較穩(wěn)定的訂單，如肉類、根莖類食材交給幾個(gè)供應(yīng)商供貨，但合作一段時(shí)間后，王勇就發(fā)現(xiàn)了問題，為了顯示合作誠(chéng)意，王勇每個(gè)單品基本只留了一個(gè)供應(yīng)商，最初對(duì)方都很爽快，服務(wù)也挺好，對(duì)食材質(zhì)量和送貨時(shí)間也都滿意?？墒?，這種愉快的合作并沒有持續(xù)多久，幾個(gè)供應(yīng)商慢慢懈怠下來(lái)，不是送的貨差強(qiáng)人意，就是送貨晚點(diǎn)，導(dǎo)致王勇的下游客戶的投訴也多了起來(lái)。
其實(shí)，這種情況并不難理解，采購(gòu)方受限于某一供應(yīng)商，對(duì)采購(gòu)方而言是很被動(dòng)的，無(wú)論好壞你都得用，很難保證持續(xù)不斷的提供良好的服務(wù)。蔬東坡只給了一條很簡(jiǎn)單卻實(shí)用的建議，做生鮮配送不能只和一家供應(yīng)商合作，不同菜品多儲(chǔ)備2家供應(yīng)商。一來(lái)，多家供應(yīng)商之間維持競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，采購(gòu)員才有可能從中篩選優(yōu)質(zhì)的貨源，以及相對(duì)實(shí)惠的報(bào)價(jià)；二來(lái)，如果一家供應(yīng)商出現(xiàn)問題，如缺貨、質(zhì)量不佳等情況，那么也有其他供應(yīng)商及時(shí)做補(bǔ)充貨源。
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2.不能一味壓價(jià)



臺(tái)灣臺(tái)塑總裁王永慶曾在多個(gè)場(chǎng)合多次反復(fù)強(qiáng)調(diào)這樣一句話：“節(jié)省一元錢等于凈賺一元錢”。他的這個(gè)思想被臺(tái)塑集團(tuán)員工奉為經(jīng)典，并為國(guó)內(nèi)外企業(yè)管理者稱為”王永慶法則”。這樣的法則用于采購(gòu)部門是再適合不過的了，然而并非無(wú)往不利。
老李（化名）在湖南海吉星經(jīng)營(yíng)了一家配送公司，最近新招了一個(gè)采購(gòu)員小張，小張?jiān)约洪_過一個(gè)餐館，并負(fù)責(zé)日常食材采購(gòu)，面試時(shí)就強(qiáng)調(diào)自己，進(jìn)貨殺價(jià)能力特別強(qiáng)。正式工作后，小張負(fù)責(zé)日常進(jìn)貨量比較大的單品辣椒。為了不辜負(fù)老板的期望，多番努力后小張終于找到一家不錯(cuò)的供應(yīng)商。但對(duì)方的報(bào)價(jià)讓小張無(wú)法接受，一番討價(jià)還價(jià)后，雖然供應(yīng)商不是很情愿，但最后還是達(dá)成了協(xié)議。小張滿意的把最后的價(jià)格報(bào)給了老李，確實(shí)比之前的采購(gòu)價(jià)低了2個(gè)點(diǎn)。但是在后來(lái)的供應(yīng)中卻出現(xiàn)了問題，不是質(zhì)量上出問題，就是延期送貨，供應(yīng)商還都有合理的理由應(yīng)對(duì)。為此，小張不知被老板數(shù)落了多少次。后來(lái)，還是得了一位老采購(gòu)員的點(diǎn)撥，小張?jiān)俅螀f(xié)商價(jià)格后，合作狀態(tài)才有所調(diào)整。
采購(gòu)是一個(gè)雙贏額過程，利益是相對(duì)的，只有找到平衡點(diǎn)，保留供應(yīng)商合適的利潤(rùn)空間，才能維持雙方長(zhǎng)期而穩(wěn)定的合作。“天下熙熙皆為利來(lái)，天下攘攘皆為利往”，供應(yīng)商做生意不還是為了賺錢，沒有利潤(rùn)空間，合作過程中自然會(huì)出問題。




3.隱藏在批發(fā)市場(chǎng)里的秘密



除了和供應(yīng)商的談判，采購(gòu)員大多還需要接觸批發(fā)市場(chǎng)上形形色色的人，需要必備一些選貨、辨別真?zhèn)巍⒂憙r(jià)還價(jià)的能力，下面這些隱藏在批發(fā)市場(chǎng)里的秘密，你知道幾條呢？
(1)?不要一味地只聽農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上小商販們“忽悠”，例如說(shuō)你是大老板，不在乎一點(diǎn)蠅頭小利；說(shuō)貨品都是響當(dāng)當(dāng)?shù)纳掀返取Ｒ屑?xì)查驗(yàn)貨品質(zhì)量，同時(shí)將自己的口袋收緊，不要隨便聽?zhēng)拙浠ㄑ郧烧Z(yǔ)就立刻掏錢。
(2)?商販頭一次給你看貨品時(shí)，一定是質(zhì)量好且價(jià)格便宜的，但合作過兩次后，他們就會(huì)提升價(jià)格，有些還會(huì)在質(zhì)量上做手腳。因此，千萬(wàn)不能輕信任何一家供應(yīng)商，每次在進(jìn)貨時(shí)都要查驗(yàn)貨品質(zhì)量。
(3)沒有一個(gè)商家聲稱自己的貨是假貨，那些色澤好看的大海蝦，很有可能就是用保鮮粉泡過的。因此，采購(gòu)員一定要學(xué)會(huì)辨別貨品的真假。
(4)不要被一些假象迷惑。擺在白鋼盤或白鋼盆里的冰鮮魚、海貨等，由于受反光的影響，顯得很新鮮，品像也很端正，一些新手采購(gòu)很容易被騙；還有一些商家為了讓魚的色澤新鮮光亮，還會(huì)在前一天用冰水浸泡。
(5)蝦背朝外，交叉起摞擺放，雖然看起來(lái)豐滿、美觀，但并不一定是優(yōu)質(zhì)的蝦。
(6)活海參如果肚子里滿是水，很可能是有淡水摻進(jìn)海鮮缸里了。
(7)活海螺如果螺口朝上，且渾身濕透，這就意味著它吸飽了海水。
(8)如果將死螃蟹殼朝下、肚皮朝上放置，稍變換一下角度，死蟹子就會(huì)變得張牙舞爪、活靈活現(xiàn)，從而可能死蟹子就賣成活蟹子價(jià)。
(9)名貴的活魚一定要當(dāng)面稱好，否則一些熟知采購(gòu)程序的商販們會(huì)在重量上動(dòng)手腳。因?yàn)樵谫I活魚時(shí)，稱好后為了充氧會(huì)加進(jìn)一瓢海水，為了避免活魚損傷，又加上有海水，回餐廳后一般都不驗(yàn)秤，這就給一些商販留了空子。
(10)盛裝水產(chǎn)的塑料袋也要仔細(xì)檢查，為了添分量，有些小販會(huì)向黑色塑料袋內(nèi)加進(jìn)數(shù)量不等的水；還有一些小販將塑料袋套成雙層，中間加水，這就更難發(fā)現(xiàn)了。
(11)購(gòu)買貝類商品時(shí)，一定要注意品質(zhì)差和隔天的貨。
(12)一些水發(fā)貨，像百葉、蹄筋、魚皮等，看上去潔凈光亮，但大多是使用堿類物質(zhì)浸泡過的，因此，采購(gòu)時(shí)需要注意。
總之，做生鮮的采購(gòu)員，平時(shí)就要多積累一些有關(guān)采購(gòu)程序和識(shí)別貨品安全、質(zhì)量方面的經(jīng)驗(yàn)，才不至于花“冤枉錢”而導(dǎo)致?lián)p失。