蔬東坡:做好食材供應(yīng)商背后的“賣(mài)水者”

          
導(dǎo)讀：有人挖礦，有人賣(mài)水。有人做生鮮食材供應(yīng)，自然就有人做其背后的軟件解決方案。蔬東坡做的就是這樣一套SaaS系統(tǒng)，致力于為生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)解決方案。

文/楊良
來(lái)源/億歐網(wǎng)
如果細(xì)數(shù)這一年多來(lái)餐飲行業(yè)的資本流向，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)風(fēng)口已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)向了餐飲供應(yīng)鏈。
根據(jù)億歐智庫(kù)整理，2018年至2019年上半年，中國(guó)大陸地區(qū)公開(kāi)披露的餐飲業(yè)投融資事件有超過(guò)200起，投融資金額共計(jì)超過(guò)65億美金，其中餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商的融資金額為57億美金，投融資金額占比超過(guò)87%。
因此億歐餐飲頻道特別推出餐飲供應(yīng)鏈專(zhuān)題，希望通過(guò)采訪、梳理這個(gè)行業(yè)頭部玩家的方式，加深大家對(duì)這個(gè)行業(yè)的認(rèn)知與理解。

在對(duì)餐飲供應(yīng)鏈專(zhuān)題進(jìn)行采訪的時(shí)候，不少業(yè)內(nèi)人士都聊到蔬東坡這家企業(yè)，“在垂直類(lèi)的軟件服務(wù)中，蔬東坡做得是很不錯(cuò)的”。
有人挖礦，有人賣(mài)水。有人做生鮮食材供應(yīng)，自然就有人做其背后的軟件解決方案。蔬東坡做的就是這樣一套SaaS系統(tǒng)，致力于為生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)解決方案。
2015年上線至今，蔬東坡已經(jīng)累計(jì)服務(wù)了3500余家生鮮企業(yè)，年服務(wù)交易額超過(guò)100億元。
???針對(duì)生鮮玩家的適配系統(tǒng)
“與傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化商品不同，普通的進(jìn)銷(xiāo)存軟件無(wú)法滿足生鮮的需求”，從事過(guò)生鮮供應(yīng)行業(yè)的羅明對(duì)于這點(diǎn)有很深的感受。
非標(biāo)準(zhǔn)化是生鮮行業(yè)最大的痛點(diǎn)，一方面體現(xiàn)在食材的不標(biāo)準(zhǔn)，生鮮食材沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化SKU，某種食材可以按照品種、規(guī)格又分成很多類(lèi)，這就需要在進(jìn)銷(xiāo)存的基礎(chǔ)上做進(jìn)一步的適配。
另一方面則是交易流程的不標(biāo)準(zhǔn)。以定價(jià)為例，大部分快消品都是采用提前定價(jià)的形式，用戶采購(gòu)時(shí)就已經(jīng)明確知道產(chǎn)品的價(jià)格。然而生鮮行業(yè)的定價(jià)不是這樣的，比較典型的有三種模式。
第一種是基于信用事后結(jié)算，商家A向商家B采購(gòu)食材，發(fā)生采購(gòu)行為的時(shí)候，食材是沒(méi)有被定價(jià)的，但是交易雙方互相信任，于是在交易結(jié)束后再進(jìn)行結(jié)算，這就使訂單流程發(fā)生了改變。第二種是協(xié)議定價(jià)，也就是商家B的食材每個(gè)月或者每半年確定一次價(jià)格，商家A的采購(gòu)就以已經(jīng)確認(rèn)的價(jià)格為準(zhǔn)。第三種則是差異定價(jià)，主要是基于不同的客戶體量給到不同的折扣。
作為阿里出身的技術(shù)大牛，羅明從生鮮配送開(kāi)始做起，一步步熟悉了生鮮行業(yè)的這些痛點(diǎn)，希望通過(guò)信息化的解決方案為生鮮行業(yè)注入新的動(dòng)力。因此，蔬東坡上線了生鮮配送SaaS系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)包括了從下單、接單、提貨、發(fā)貨、分揀再到財(cái)務(wù)和庫(kù)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。
首先是訂單的收集，生鮮行業(yè)傳統(tǒng)的訂單收集方式是打電話報(bào)單或者抄單，信息化程度相對(duì)落后，這一步驟往往會(huì)耗費(fèi)從業(yè)者的大量時(shí)間。供應(yīng)商采用了蔬東坡的系統(tǒng)以后能夠很大程度提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率。同時(shí)，信息化也可以很好地完成采銷(xiāo)協(xié)同的步驟，一旦庫(kù)存不足，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)預(yù)警，這也便于提前完成采購(gòu)匯總。
然后是商品的分揀，生鮮的分揀是一個(gè)比較復(fù)雜的“N*N”的分揀矩陣，第一個(gè)N指的是有N多家客戶，第二個(gè)N指的是有N多個(gè)SKU，要從N多個(gè)SKU中挑出每一家客戶需要的商品進(jìn)行分揀，這就使得難度呈指數(shù)化增長(zhǎng)。因此，蔬東坡以過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)累積結(jié)合企業(yè)方的需求，建立了一個(gè)非標(biāo)的商品庫(kù)，同時(shí)又推出了帶掃碼槍的智能分揀臺(tái)和智能分揀秤，以此來(lái)輔助客戶提高分揀效率。
最后則是在運(yùn)輸和賬期方面的輔助作用。羅明向億歐介紹：“供貨商采用蔬東坡的系統(tǒng)以后，能夠?qū)⑵鋯稳朔謷男侍岣咭槐?。重慶有一個(gè)供貨商之前工人一晚上只能分揀3000多元的貨，但是用我們的系統(tǒng)重新將流程梳理完善，再把物流區(qū)域規(guī)劃好，現(xiàn)在工人一晚上能夠分揀6000元左右的貨。”
信息化管理帶來(lái)的好處遠(yuǎn)不止于分揀效率的提升，在流通配送的其他環(huán)節(jié)也能大大節(jié)約操作時(shí)間。如智能下單訂貨50個(gè)菜品僅需2分鐘，比以往手抄訂單縮短了2倍時(shí)間；通過(guò)智能定價(jià)系統(tǒng)，流通配送商可以根據(jù)以往的價(jià)格行情自動(dòng)計(jì)算價(jià)格，為老板每天節(jié)約2小時(shí)調(diào)價(jià)時(shí)間。
重慶幼鮮通康棟梁也表示：“蔬東坡大大提高了幼鮮通的運(yùn)營(yíng)效率?？梢宰龅綇目蛻粝聠蔚絽R總訂單全流程控制，免除了財(cái)務(wù)匯總訂單的巨大麻煩。原本要到8點(diǎn)才能完成的分揀作業(yè)，如今6點(diǎn)鐘就可以提前完成，并且趕在交通早高峰之前把貨物投遞到店。”
對(duì)于2B企業(yè)而言，服務(wù)永遠(yuǎn)是核心優(yōu)勢(shì)之一，蔬東坡將原本簡(jiǎn)單的進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)迭代升級(jí)，這就提升了其客戶體驗(yàn)。同時(shí)，生鮮行業(yè)的服務(wù)也是一件很苦的事情，永遠(yuǎn)是在凌晨工作，因而蔬東坡的服務(wù)團(tuán)隊(duì)也一直是晚上跟在現(xiàn)場(chǎng)，隨時(shí)提供服務(wù)，以上種種都造就了蔬東坡的服務(wù)優(yōu)勢(shì)。
???2B業(yè)務(wù)的慢流型增長(zhǎng)曲線
在采訪中羅明的一句話讓億歐記者印象特別深刻：“沒(méi)有耐心和不夠堅(jiān)韌的創(chuàng)業(yè)者都玩不了2B業(yè)務(wù)”。與C端業(yè)務(wù)不同，B端業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)往往與產(chǎn)品的打磨、團(tuán)隊(duì)的歷練以及市場(chǎng)的擴(kuò)張等密不可分，然而這些都需要時(shí)間慢慢積累。
羅明預(yù)計(jì)短期內(nèi)生鮮食材供應(yīng)信息化的市場(chǎng)規(guī)模在十幾億元左右，因此，去年年底蔬東坡上線了社區(qū)團(tuán)購(gòu)SaaS系統(tǒng)，主要服務(wù)于中小型團(tuán)購(gòu)公司。上線這一業(yè)務(wù)的初衷則是，B2C形式社區(qū)團(tuán)購(gòu)的業(yè)務(wù)類(lèi)型和蔬東坡一直做的B2B業(yè)務(wù)十分類(lèi)似，它同樣存在后端的一整套采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、物流體系。
于是蔬東坡基于原有的生鮮供應(yīng)鏈管理體系，采用了獨(dú)特的“會(huì)員商城小程序+團(tuán)長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)小程序+運(yùn)營(yíng)管理后臺(tái)+供應(yīng)鏈系統(tǒng)”架構(gòu)，幫助團(tuán)購(gòu)公司完成供應(yīng)鏈以及運(yùn)營(yíng)后臺(tái)的管理。當(dāng)前社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)已經(jīng)在蔬東坡的營(yíng)收中占到了40%左右的比例，這也是蔬東坡進(jìn)行的卓有成效的業(yè)務(wù)探索之一。
SaaS業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)一直以來(lái)都是很激烈的，在生鮮供應(yīng)鏈的信息化服務(wù)方向也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀公司。羅明認(rèn)為在這一細(xì)分領(lǐng)域，蔬東坡一直是領(lǐng)跑者，對(duì)這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘也有足夠深入的了解，因此蔬東坡并不害怕競(jìng)爭(zhēng)。
不過(guò)，在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中，快魚(yú)吃慢魚(yú)的效應(yīng)是一直存在的，因而蔬東坡一直非常重視深入客戶一線進(jìn)行調(diào)研，了解客戶的核心痛點(diǎn)，并及時(shí)進(jìn)行迭代。
???構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)遣惋嫻?yīng)鏈發(fā)展的關(guān)鍵
最后還是將視角落回餐飲供應(yīng)鏈，羅明認(rèn)為中國(guó)之所以沒(méi)有出現(xiàn)像Sysco這樣的巨頭企業(yè)，核心原因在于中國(guó)之前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完備。
2008年以前中國(guó)的批發(fā)市場(chǎng)都是坐落于城市中心的，因此第一批餐飲企業(yè)的發(fā)展實(shí)際上并不需要完整的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。
由于租金成本的飆升，政府鼓勵(lì)批發(fā)市場(chǎng)外遷，然而餐飲行業(yè)對(duì)食材的需求卻在不斷增長(zhǎng)，這也是這幾年餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)快速發(fā)展的原因之一。
羅明說(shuō)：“在餐飲食材配送行業(yè)，目前每年配送額超過(guò)十億元的企業(yè)超過(guò)50家，每年達(dá)到3到5億元的企業(yè)有100多家，每年超過(guò)1億元的企業(yè)有近千家，而且大魚(yú)吃小魚(yú)，大企業(yè)兼并小企業(yè)的結(jié)構(gòu)正在逐漸形成?！?/p>
產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)是整個(gè)餐飲行業(yè)中的利潤(rùn)挖掘機(jī)，營(yíng)收越高，邊際成本越低，因?yàn)檫@時(shí)殘次品會(huì)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈下游快速消耗。同時(shí)，食材供應(yīng)商規(guī)?；中枰獦O強(qiáng)的信息化支撐，這也是蔬東坡一直在做的事情。
餐飲供應(yīng)鏈依然是一個(gè)偏傳統(tǒng)的行業(yè)，蔬東坡希望借助于信息化的手段改變這一落后現(xiàn)狀，如果能做到成立之初的愿景——“讓天下生鮮人多睡兩個(gè)小時(shí)”，已經(jīng)是一種實(shí)實(shí)在在的進(jìn)步。