機(jī)關(guān)食堂如何做好團(tuán)膳，有哪些方法

          

機(jī)關(guān)食堂是后勤工作的重點(diǎn)之一，也是后勤工作的難點(diǎn)之一。它涉及機(jī)構(gòu)員工的就餐需求和身體健康。這是成本與售價(jià)，運(yùn)營(yíng)與服務(wù)，共性與個(gè)性之間的矛盾。因此，食堂的運(yùn)作是檢驗(yàn)管理水平的重要依據(jù)。那么機(jī)關(guān)食堂如何做好團(tuán)膳？關(guān)于食堂的管理，提高食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，主要有以下幾點(diǎn)。

解決好管理方式和運(yùn)營(yíng)方法
目前，員工食堂的管理模式基本上只有三種。一個(gè)是單位自己的管理和運(yùn)營(yíng)，另一個(gè)是合同管理。大多數(shù)人使用承包經(jīng)營(yíng)的模式進(jìn)行管理，即面向社會(huì)，實(shí)行社會(huì)化管理。第一種管理模式是福利類型，由單位投資以翻新和翻新食堂。購(gòu)買了各種類型的設(shè)備和設(shè)施。食堂人員、管理員的薪水和燃料成本都由單位承擔(dān)，每月發(fā)放生活補(bǔ)貼，可以憑卡在食堂消費(fèi)或去小超市購(gòu)物。由于此模型的運(yùn)營(yíng)成本由單位承擔(dān)，因此沒有盈利壓力。目標(biāo)是提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
改善飲食結(jié)構(gòu)，滿足食客的需求。
眾所周知，食堂是很難辦的。有兩個(gè)矛盾需要加以協(xié)調(diào)。首先，承包商利益與餐食質(zhì)量和價(jià)格之間的矛盾:其次，很難調(diào)整公眾利益。口味和要求矛盾。如果解決了這兩個(gè)矛盾，就可以達(dá)到良好的質(zhì)量、更好的味道、更多的選擇、更低的價(jià)格。這就要求我們選擇一種合適的管理方法、操作方法。

在管理中，必須明確管理人員的位置。員工食堂的首要任務(wù)是為員工服務(wù)。效率和服務(wù)之間是平衡的，但是服務(wù)是一個(gè)核心問題。也就是說(shuō)，在考慮其他事項(xiàng)之前，必須為員工提供良好的服務(wù)。同時(shí)，要求廚師改進(jìn)高端技術(shù)、以改善服務(wù)質(zhì)量、做好食品衛(wèi)生工作、建立健全的管理體系，以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行調(diào)整菜的結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理地配制食譜，提高榮譽(yù)之山品位等級(jí)，合理、有效優(yōu)化、以整合資源，實(shí)現(xiàn)低質(zhì)量木材的加工以及生產(chǎn)，并做好合理搭配和調(diào)整的工作。及時(shí)供應(yīng)品種。同時(shí)，必須準(zhǔn)備每周菜單和品種。
改革供餐方式，滿足政府工作需要。
如何使食客在中午限定的時(shí)間里飽餐一頓，有一個(gè)良好的休息時(shí)間，并有更多的精力在下午工作？響應(yīng)食堂設(shè)施設(shè)備的改造，改善就餐環(huán)境，并在餐廳推出自助餐服務(wù)。鑒于組織中某些員工的工作繁忙，他們常常不能準(zhǔn)時(shí)用餐?？梢栽诓煌臅r(shí)間準(zhǔn)備菜肴。

解決食品安全問題
職工食堂已成為食物中毒的頻發(fā)場(chǎng)所，食品安全與健康問題引起了全社會(huì)的關(guān)注。由于員工單位的就餐涉及大量食物，食堂的工作質(zhì)量直接影響所有員工的健康利益。因此，食品安全是經(jīng)營(yíng)食堂的根本問題。必須使食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。同時(shí)，要建立嚴(yán)格的監(jiān)督制度，成立由各部門代表組成的職工食堂監(jiān)督委員會(huì)，負(fù)責(zé)職工食堂的食品安全。
監(jiān)事會(huì)定期召開例行工作會(huì)議，聽取食堂日常評(píng)估總結(jié)報(bào)告，并就有關(guān)問題進(jìn)行討論。定期對(duì)志旺機(jī)關(guān)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)提出糾正建議。后勤部門敦促按要求進(jìn)行整改。監(jiān)事會(huì)定期組織職工代表座談會(huì)和工作滿意度調(diào)查表，收集職工對(duì)食堂的意見和想法，有利于食堂管理的改善和改善。