速凍蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？速凍蔬菜能吃嗎？?

          


速凍水餃、冷凍海鮮很多人都買過，但你有沒有買過凍起來(lái)的蔬菜？
現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了保存在冰柜里的蔬菜。這種蔬菜一般為凈菜，要求在 -18 ℃或以下保存，不同品類保質(zhì)期一到兩年不等。

速凍蔬菜現(xiàn)身超市！
1，新街口
在新街口一家大型超市內(nèi)，在冷凍區(qū)域看到了速凍蔬菜，種類不多，基本上是根莖類切丁蔬菜和豆類蔬菜。
其中一袋 1kg 的速凍雜菜，里面裝有玉米粒、甜青豆粒和胡蘿卜丁，凍得很結(jié)實(shí)，售價(jià)為 19.8 元。
另外一種 1kg 的速凍玉米，售價(jià)在 26.9 元。還有一袋 400g 的速凍甜青豆，售價(jià)是 14.8 元。
這些速凍蔬菜的貯存條件均為 -18 ℃或以下冷凍保存，保質(zhì)期 12 個(gè)月。
2，大行宮
在大行宮一家生鮮超市，冷凍區(qū)有一袋速凍什錦蔬菜，里面有南瓜、花生、玉米段、鐵棍山藥和毛豆，凈含量 300g，售價(jià)為 9.9 元，保質(zhì)期兩年。
不僅有塊裝的速凍蔬菜，這家超市還售有速凍薺菜餡，凈含量 380g，售價(jià)為 10.8 元，保質(zhì)期一年半。
除了蔬菜，還有超市售賣速凍的水果，包括藍(lán)莓、草莓等，500g 的價(jià)格為 29.8 元。
不過這類速凍蔬菜或水果，在超市中占比不多，品種也不多，并沒有市民光顧，大多都是買貨架上的新鮮蔬菜。
速凍蔬菜價(jià)格
在普通蔬菜貨架上，500g 胡蘿卜的售價(jià)是 7.9 元；剝好的青豆，400g 售價(jià) 12.4 元；玉米棒，500g 售價(jià) 7.9 元 …… 對(duì)比起來(lái)，速凍蔬菜還是有些貴的。
相比線下超市，速凍蔬菜在線上賣得更好些，銷量高的月銷可以超過 1000 單。
胡蘿卜丁、青豆、玉米粒，網(wǎng)店上售賣的速凍蔬菜，這種搭配比較多，價(jià)格也和線下店差不多。
速凍蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？
專家看法不一
江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任顏曉東表示，市面上供應(yīng)的新鮮蔬菜從采摘、運(yùn)輸?shù)绞圪u一般不超過 3 天。
速凍蔬菜與其相比的區(qū)別，主要是損失了一些水溶性的維生素，如維生素 C、維生素 B 族等，” 經(jīng)過冷凍的蔬菜，烹飪前加溫解凍，這樣的過程會(huì)造成蔬菜內(nèi)的水溶性維生素的損失。”
在顏曉東看來(lái)，速凍蔬菜主要提供膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不同品種的蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量不同。他說(shuō)，并非所有蔬菜都適合凍起來(lái)，” 一般速凍蔬菜有豌豆、胡蘿卜等，葉菜很少，解凍后口感不是很好。”
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于良表示，速凍蔬菜可以儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間，讓一些不應(yīng)季的蔬菜可以隨時(shí)吃到，食用方便。如果以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)速凍蔬菜，可以最大程度地減少蔬菜當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素的損失。于良說(shuō)，速凍的根莖類蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)較少，口感也能保存得比較好，例如胡蘿卜、青豆等。不過，他還是建議大家選擇新鮮蔬菜，” 速凍蔬菜是一種不能選擇新鮮蔬菜時(shí)的無(wú)奈選擇。”