肉品分割系統(tǒng)：豬肉每斤30元！食材配送企業(yè)如何切入豬肉市場？

          
2019年中，“豬肉市場進入超級豬周期，受供給影響，豬肉價格開始上漲之路”。作為全球最大的豬肉消費國與豬肉進口國，2018年消費超5000萬噸，“吃掉了世界一半的豬”?？梢哉f，在中國出生的每一只“二師兄”，早就被安排好了命運：
黃豆燉豬蹄、紅燒肥腸、豬頭肉、蒜泥肚絲、土匪豬肝、糖醋里脊、千層云耳，還有在餐廳中如辣椒炒肉、萵筍炒肉、胡蘿卜炒肉、臘八豆炒肉等萬能搭配……
豬肉是我國居民最主要的副食品，豬肉消費長期占肉類消費比重60%以上。伴隨國民收入逐步提升和人口結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，國內(nèi)豬肉消費需求仍在持續(xù)增長中。
對于食材配送企業(yè)來說，隨著業(yè)務(wù)擴張，為順應(yīng)企業(yè)的發(fā)展需求，勢必會向全品類擴張，切入肉類配送市場！






1.食材配送商如何切入肉類市場？





對于食材配送企業(yè)，肉類一直是塊肥美而又充滿麻煩的市場。在生鮮配送的客戶中，企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂肉類需求量大。做為食材配送商，面對客戶肉類食品的采購需求，有兩種情況：
在上游供應(yīng)商直接采購成品：肉類采購?fù)ㄟ^尋找相對成熟的上游豬肉供應(yīng)商，直接購買分割好的成品，在進行配送。自己不進行整豬購買分割業(yè)務(wù)。通常采購量較少，肉類品類利潤也較低。
食材配送商自采購分割成品：通過對接基地，進行整豬（半邊）采購，通過聘請分割師，進行肉類分割。通常，整豬采購的利潤空間更大，但需要較大的肉類采購量。
以蔬東坡合作伙伴為例，其在縣城針對學(xué)校食堂進行配送，往往一天所需的肉品超過4000斤，近30頭，單日配送額近100000。如果將這塊的利潤移交給上游供應(yīng)商，無疑是重大的損失。






2.豬肉分割存在什么難點？





以蔬東坡合作客戶為例，其負(fù)責(zé)人表示，自采購分割，“豬肉”的成本核算和管理都非常讓人頭疼。肉類品類存在A進B出的情況。即整豬買進，一般業(yè)內(nèi)行話稱其為“白條”，以重量結(jié)算進貨價。
而出貨配送則分為豬腿、后腿肉、前腿肉、里脊肉、龍骨等等不同部分，不同部分肉品的價格并不相同，甚至相差很大。這將導(dǎo)致利潤核算很難準(zhǔn)確統(tǒng)計，從而導(dǎo)致定價困難，沒有市場競爭力。
更讓人苦惱的是，在食材配送中，備貨送貨都是根據(jù)訂單種類來定的，如２０個客戶需求五花肉１２００斤，１５個客戶需求瘦肉２００斤，８個客戶需求排骨５００斤。實際匯總訂單后，只能大概預(yù)估“白條”數(shù)量，無法精確判定，也容易產(chǎn)生剩余損耗。
作為傳統(tǒng)食材配送商，一切都從訂單統(tǒng)計、制定采購計劃開始，才能進行后續(xù)的分割打單、檢驗送貨，運輸保鮮，及關(guān)鍵的定價結(jié)算等，因此訂單的高效、精確管理非常重要。
同時，“白條”作為整體，成品作為部分，在實際的分割業(yè)務(wù)中，有初次分割、二次分割，需要重復(fù)統(tǒng)計整理計算，做庫存管控。該項統(tǒng)計需要每日進行，且數(shù)據(jù)整理難度很大，往往需要聘請專業(yè)人員進行統(tǒng)計，月薪在4000往上。





3.肉品分割系統(tǒng)，助力企業(yè)成功！





蔬東坡，深度調(diào)研行業(yè)，深入業(yè)務(wù)一線，經(jīng)過3個月的精心研發(fā)，結(jié)合實際業(yè)務(wù)場景，推出肉類分割系統(tǒng)：
蔬東坡梳理肉類分割流程，從訂單匯總—原料采購入庫—多次分割—原料成與成品分別出入庫，及智能成本計算等，進行全流程系統(tǒng)管理。??

（系統(tǒng)流程圖）
蔬東坡通過梳理分割流程，制定系統(tǒng)分割方案：
1.訂單匯總與原料采購
通過蔬東坡微信商城，客戶進行肉品下單，后臺系統(tǒng)自動匯總相關(guān)訂單數(shù)據(jù)，根據(jù)訂單匯總參考采購白條（或提前預(yù)采）。
2.分割方案配置
在庫存->原料分割中，配置分割方案。包括原料、分割成品、參考系數(shù)等，原料與成品均來源商品檔案。

3、原料分割
通過配置好的分割方案，就能快速進行分割計算了。輸入待分割白條重量與實際分割到的成品，一鍵完成分割，智能完成出入庫與成本計算。
針對實際需求，可以進行多級分割。如：
初次分割：如白條入庫10000斤，分割白條10000斤時白條自動出庫10000斤，分割后得到的如五花肉2000斤，豬肉3000斤（需要再次分割），豬腳200斤，筒骨400斤，通排1000斤（需要再次分割），脊骨500斤等，自動做分割入庫單。
二次分割：將第一次分割后得到的豬肉3000斤再次分割，豬肉自動出庫，得到帶皮豬肉500斤，去皮豬肉500斤，瘦肉500斤，肉末100斤，切片豬肉1400斤等，自動做分割入庫單。

（常見的豬肉分割需求）
在這里，系統(tǒng)智能自動管理庫存與成品，不需要專業(yè)人員進行繁瑣的人工計算，減少成本與錯誤。
PS:為什么會存在二次分割?
在初次分割中，豬肉分割好了之后，客戶的訂單是帶皮豬肉、去皮豬肉、瘦肉等等，所以需要根據(jù)訂單匯總得到的數(shù)量，再次去進行分割。
4、訂單分揀出貨
在分割環(huán)節(jié)完成后，企業(yè)得到用戶所下訂單的成品。此時即可進行商品的分揀及正常出貨。同時，可以查看并導(dǎo)出肉品的分割單：
5、成本統(tǒng)計
分割完成后，企業(yè)即可根據(jù)成品計算成本，進行產(chǎn)品定價與毛利統(tǒng)計、利潤分析等。通過蔬東坡肉品分割系統(tǒng)，企業(yè)能快速完成分割后原料與成品之間的庫存、成本等換算，并分別出入庫。
同時，系統(tǒng)會進行分割記錄，便于企業(yè)查詢及分析肉品的分割情況，管控企業(yè)生產(chǎn)狀態(tài)，從而及時調(diào)整優(yōu)化。






4.未來，行業(yè)會走向哪里？





2019年10月，拼多多成立4周年，市值超過2700億人民幣。黃崢在周年會上表示拼多多實付GMV超過京東，拼多多要接受阿里把自己作為第一競對、持續(xù)打壓的事實。
同時，黃崢釋放信號：“商家生態(tài)豐富度仍不足，商品商家層次不豐富，目前拼多多給用戶提供的服務(wù)還沒有達到消費者的期望值?！?/strong>

而作為食材配送企業(yè)，在高速的市場增長形勢趨緩的情況下，開源變得逐漸困難，“節(jié)流”提升企業(yè)效率，將成為發(fā)展的重心。一方面，食材配送企業(yè)需要從傳統(tǒng)的粗放型管理，轉(zhuǎn)變?yōu)榛ヂ?lián)網(wǎng)式的高效管理，不斷的提升供應(yīng)鏈效率。
另一方面，也需要更多的從用戶角度出發(fā)，逐漸完善自己的商品結(jié)構(gòu)，提升服務(wù)質(zhì)量與水平。面對可行的新業(yè)務(wù)與市場，與其關(guān)注實現(xiàn)的難度，不如為成功的可能而不懈努力！

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