生鮮供應(yīng)商供應(yīng)鏈開發(fā)存在哪些問題？

          
生鮮供應(yīng)商供應(yīng)鏈開發(fā)存在哪些問題?基于源頭直采的生鮮品供應(yīng)商管理在探討生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈策略之后，我們還可以繼續(xù)探討基于源頭直采這樣一種策略下，如何對供應(yīng)商進(jìn)行管理供應(yīng)商管理在整個(gè)源頭直采供應(yīng)鏈中至關(guān)重要，需要從供應(yīng)商的選擇，開發(fā)的準(zhǔn)入管理，績效與關(guān)系管理，這幾方面開始展開工作。蔬東坡接下來《采購管理與運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)》節(jié)選整理，希望能給大家?guī)韼椭?

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　　一、供應(yīng)商的選擇與開發(fā)
在生鮮供應(yīng)鏈里有一個(gè)比較熱門的問題就是供應(yīng)商不可靠，因上游供應(yīng)經(jīng)常會(huì)受一些季節(jié)，自然天氣，作物生長期，瘟疫，國家政策等多方影響至生鮮品在供應(yīng)市場上出現(xiàn)供需不平衡的問題 ，價(jià)格變動(dòng)，斷貨，不符合品質(zhì)的產(chǎn)品等不確定的問題對于生鮮采購來說是家常便飯。
以羅非魚為例，因中美貿(mào)易戰(zhàn)的原因，美國此前對中國部份商品加征10%的稅收，美國棄中國的羅非魚轉(zhuǎn)移至越南的巴沙魚，美國在中國進(jìn)羅非魚一年4.26億美元。從年初到現(xiàn)在，美國市場對越南巴沙魚的進(jìn)口增加了近38%。需求如此猛勁的情況下，越南重獲美國恩寵后，越南趁機(jī)漲價(jià)，使整個(gè)國內(nèi)市場巴沙價(jià)格上漲20%，迫使很多進(jìn)口商進(jìn)不到貨，加上市場供不應(yīng)求，就面臨了市場大規(guī)模的缺貨。另外，巴沙魚在中國供應(yīng)市場上供不應(yīng)求，中國市場以4.2億美元的年進(jìn)口量成為巴沙魚全球消費(fèi)第一大市場，且越南巴沙魚出口到我國的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)對巴沙魚的需求，巴沙市場供不應(yīng)求除了市場需求增大以外，還有另一個(gè)方面就是養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)高，魚苗存活率低，在養(yǎng)殖過程中較容易患疾病，以及存塘魚的生長時(shí)間需要6-7個(gè)月左右，在國內(nèi)養(yǎng)殖份額在30%左右，剩余70%由越南引進(jìn)國內(nèi)。國內(nèi)技術(shù)不成熟致使部分的企業(yè)家依賴進(jìn)口。
在越南設(shè)立分公司，直接引入到源頭養(yǎng)殖加工廠。共同合作成為為戰(zhàn)略合作伙伴.上述的案例給我們很現(xiàn)實(shí)的思考，生鮮品該如何管理供應(yīng)商?如何選擇正確的供應(yīng)商?選擇大于管理，在生鮮行業(yè)更是如此，上游資源相對分散，生鮮水產(chǎn)品供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高。稍有疏忽，大坑無處不在。
如何選擇正確的供應(yīng)商?需要注意以下三點(diǎn)：
1) 挖掘具有潛力的源頭養(yǎng)殖戶，進(jìn)行培育成戰(zhàn)略合作伙伴，為源頭提供技術(shù)支持和培訓(xùn)。建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
2) 要那些口碑好，信譽(yù)高，具體柔性能力比較強(qiáng)的供應(yīng)商，可以根據(jù)客戶的需求來服務(wù)。
3) 具有較完整的物流冷鏈配送能力的源頭供應(yīng)商。 水產(chǎn)品的上游供應(yīng)市場相對混亂，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，冷鏈運(yùn)輸?shù)膯栴} ，水產(chǎn)品的質(zhì)量難于控制，存在食品安全隱患。價(jià)格，產(chǎn)品損耗率高。這些都是需要解決的問題 ，我們在建立供應(yīng)商評審標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候圍繞著這些開始。
　　二、供應(yīng)商績效管理
供應(yīng)商績效管理是落實(shí)采購策略的關(guān)鍵步驟。在生鮮行業(yè)里是一個(gè)很艱難的步驟。生鮮品的特殊性，不確定性，每個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)處理的好與壞都會(huì)影響到整個(gè)供應(yīng)問題 。
生鮮品供應(yīng)商績效管理不僅從質(zhì)量安全，服務(wù)，交貨，成本這幾個(gè)維度進(jìn)行衡量績效指標(biāo)。還需注重其他發(fā)生的不可抗力風(fēng)險(xiǎn)，都有可能影響整個(gè)企業(yè)，因此企業(yè)在對供應(yīng)商的績效考核中，也應(yīng)注重這塊關(guān)鍵指標(biāo)的考核 ，當(dāng)然在生鮮品里有更細(xì)化的分類，生鮮中有分為果蔬 ，肉制品，水產(chǎn)品等，在制定績效管理方案時(shí)需結(jié)合生鮮品各品類的差異要求來制定.
不同品類的供應(yīng)商存在一定的差異，應(yīng)該具體問題具體分析，根據(jù)品類的特點(diǎn)制定不同的績效管理策略，可能根據(jù)卡拉杰模型來分類，該模型主要基于以下兩點(diǎn)：
1)物料的重要性，采購物料按其價(jià)值大小，生產(chǎn)的難易，市場的多少，供應(yīng)靈活性以及質(zhì)量狀況。對客戶的產(chǎn)品具有不同的重要性。
2)物料的風(fēng)險(xiǎn)性，包括物料供應(yīng)的保障能力等根據(jù)不同物料的重要性及風(fēng)險(xiǎn)性的不同，將物料分為戰(zhàn)略型、瓶頸型、杠桿型和一般型物料。在建立供應(yīng)商績效管理指標(biāo)體系前，先進(jìn)行供應(yīng)商分類，不同供應(yīng)商之間存在一定差異。
供應(yīng)商績效管理指標(biāo)體系：企業(yè)誠信度、質(zhì)量、交貨、價(jià)格、服務(wù)、技術(shù)這六個(gè)維度來展開。
① 企業(yè)誠信度：
這個(gè)指標(biāo)最重要，生鮮產(chǎn)品采購的復(fù)雜性，特別是水產(chǎn)品有存在包冰率的問題 ，不良商家會(huì)進(jìn)行改裝產(chǎn)品，在原有的產(chǎn)品里進(jìn)行注水，或者在好的產(chǎn)品摻雜部份品質(zhì)較差的產(chǎn)品。這種行為在生鮮行業(yè)里比較頻繁發(fā)現(xiàn)。另一個(gè)部份生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，造成了采購人員市場核價(jià)困難。由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購部門對廠家的質(zhì)量比對和控制困難，同樣也給供應(yīng)商和采購人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。
② 質(zhì)量指標(biāo)：
這關(guān)系到食品安全風(fēng)險(xiǎn)，生鮮食品行業(yè)中產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定是最令人堪憂的，特別是源頭種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。如質(zhì)量指標(biāo)控制的好，生鮮的損耗可以降低，企業(yè)利潤就出來了。
③ 交貨指標(biāo)：
準(zhǔn)時(shí)交貨率，與質(zhì)量指標(biāo)同等重要的，特別是進(jìn)口產(chǎn)品，在生鮮領(lǐng)域里，交貨時(shí)效等于金錢，例如：一批波龍產(chǎn)品，從加拿大直航到中國，本因48小時(shí)到貨，但因種種原因未能按時(shí)到貨，停留在機(jī)場4個(gè)小時(shí)左右，到貨的產(chǎn)品損耗率會(huì)提升到30-50%左右。
④ 價(jià)格指標(biāo)：
生鮮的價(jià)格波動(dòng)較大，每批次產(chǎn)品價(jià)格采購員都需要面臨重新議價(jià)?？梢詫⒃谑袌錾喜蓛r(jià)的行情比較，也可以根據(jù)供應(yīng)商的實(shí)際成本結(jié)構(gòu)及利潤率等進(jìn)行主觀判斷，生鮮價(jià)格較多情況下結(jié)合了市場波動(dòng)，采購人員要有一定的經(jīng)驗(yàn)和時(shí)刻關(guān)注市場動(dòng)向。
⑤ 服務(wù)指標(biāo)：
合作態(tài)度，觖決問題的意愿度。
⑥ 技術(shù)指標(biāo)：
生鮮行業(yè)的產(chǎn)品細(xì)項(xiàng)里有較多存在他們有獨(dú)特的技術(shù)?？冃е笜?biāo)的價(jià)值在于規(guī)范和行為。同時(shí)也評價(jià)供應(yīng)管理部們績效的依據(jù)。
　　三、供應(yīng)商關(guān)系管理
在未來生鮮品的竟?fàn)幹校?yīng)商關(guān)系管理是采購管理者工作中較重要的內(nèi)容之一。生鮮品可以根據(jù)細(xì)分產(chǎn)品類別來結(jié)合ABC 分類法進(jìn)行A B C三個(gè)等級分類，A級為重要供應(yīng)商，約占20% ，B級比較重要的合作關(guān)系供應(yīng)商 約占50% C級是次要合作的供應(yīng)商 約占30%。
在合作關(guān)系上生鮮品的供應(yīng)商關(guān)系大致可以分為交易關(guān)系、連續(xù)性關(guān)系、戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，現(xiàn)生鮮品的供應(yīng)大部份都是以現(xiàn)金交易，部份有帳期比較短，源頭的供應(yīng)商較為分散以個(gè)體批發(fā)商為主，主要還停留在產(chǎn)品交易關(guān)系為主，這種短期的合作關(guān)系模式有以下不利的方面：
1)影響雙方的信息溝通與共享。雙方彼此為了達(dá)到好的條件，會(huì)存在相互隱瞞。對各自的弊端避而不談，會(huì)導(dǎo)致在后期合作中出現(xiàn)問題 。
2)由于雙方的關(guān)系是竟?fàn)庩P(guān)系，導(dǎo)致雙方的不合作，增加了雙方的交易成本，而這部份成本最終會(huì)轉(zhuǎn)嫁到價(jià)格上，導(dǎo)致雙方不能取得最優(yōu)的價(jià)格。
3)增加供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，生鮮產(chǎn)品的特殊性一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題 ，遇到問題往往只能事后處理，因?yàn)殡p方是短期的合作關(guān)系，加上市場不可預(yù)測的因素較多，依賴會(huì)給雙方帶巨大的風(fēng)險(xiǎn)，未做長遠(yuǎn)的合作規(guī)格，大大增加了供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。
4)降低用戶需求反應(yīng)速度，由于雙方傳遞的信息速度較慢，對用戶的需求變化不能快速反應(yīng)。在生鮮品供應(yīng)的環(huán)境下，供應(yīng)雙方的關(guān)系要從短期的交易關(guān)系進(jìn)行升華到連續(xù)性，或者是戰(zhàn)略合作的關(guān)系，雙方合作共享信息，合作大于竟?fàn)?。這樣雙方就可能獲取雙贏，如果雙方是長期的合作關(guān)系，雙方大大加強(qiáng)信息溝通，互動(dòng)，共享，會(huì)增加供貨的穩(wěn)定性。
可以通過以下兩點(diǎn)來增加供需關(guān)系的粘性。
1)共同發(fā)展：投資、參股將成為長期建立供應(yīng)商關(guān)系的重要手段。
2)技術(shù)支持：以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向共同開發(fā)新品的產(chǎn)品和服務(wù)。 在新的戰(zhàn)略供應(yīng)商關(guān)系下，供應(yīng)雙方有了共同目標(biāo)，共同承擔(dān)了風(fēng)險(xiǎn)，形成內(nèi)部供應(yīng).生鮮行業(yè)的空間潛力非常大，生鮮企業(yè)經(jīng)營要有盈利，將要不斷走向標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)化道路。加速打通線上線下融合，引流轉(zhuǎn)化，進(jìn)行全渠道建設(shè)是生鮮企業(yè)的共同目標(biāo)。生鮮品的供應(yīng)商管理首先具備標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，供應(yīng)，品質(zhì)控制的能力。此外還需具有較完整績效管理及供應(yīng)商關(guān)系的維續(xù)。
來源：《采購管理與運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)》