生鮮電商蔬果經(jīng)營(yíng)存在的12種損耗，原因及降低方法

          
我們都知道生鮮蔬果產(chǎn)品無論是那種商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式，處在什么經(jīng)營(yíng)角色，都無法完全避免生鮮蔬果的損耗情況，只能通過方法去降低。接下來蔬東坡小編將整理生鮮電商蔬果經(jīng)營(yíng)存在的12種損耗原因，及降低方法，希望能給大家?guī)韼椭?/p>

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　　一、生鮮電商蔬果經(jīng)營(yíng)存在的12種損耗：
1、訂貨損耗
2、收貨損耗
3、單據(jù)損耗
4、儲(chǔ)存損耗
5、加工損耗
6、陳列損耗
7、變價(jià)損耗
08、補(bǔ)貨的損耗
9、理貨損耗
10、銷售損耗
11、盤點(diǎn)損耗
12、偷竊損耗
　　二、生鮮電商蔬果經(jīng)營(yíng)存在的12種損耗，原因降低方法
1、 訂貨損耗
損耗原因：
訂貨量太大導(dǎo)致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期。
控制方法：
1)嚴(yán)格以銷定貨;
2)采用每日分批訂貨和分批送貨的方式;
3)每日各生鮮部門課長(zhǎng)結(jié)合日銷售情況填寫《訂貨 單》，生鮮部門主管負(fù)責(zé)審核訂貨品種、數(shù)量，審核后的訂單交駐店采購(gòu)員下單訂貨。
采購(gòu)量=某日銷售預(yù)測(cè)值一前日商品庫存值
2、 收貨損耗
損耗原因：
1)過磅不準(zhǔn);
2)商品等級(jí)、規(guī)格、質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單;
3)贈(zèng)品、折扣不對(duì);
4)供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗;
5)員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗。
控制方法：
1)每日開店前作磅稱的重量測(cè)試;
2)加強(qiáng)驗(yàn)貨程序;
3)按規(guī)定收贈(zèng)品、扣折扣;
4)加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出收貨口的管理檢查;
5)加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少3人完成收貨。
3、 單據(jù)損耗
損耗原因：
1)收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符 ;
2)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符;
3)收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤。
控制方法：
1)收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致;
2)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號(hào)、數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符;
3)多次核查錄入的結(jié)果。
4、儲(chǔ)存損耗
損耗原因：
1)儲(chǔ)存冷庫的溫度不正確;
2)儲(chǔ)存的方式不正確，導(dǎo)致商品損壞;
3)交叉感染或串味;
4)未先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì);
5)儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)。
控制方法：
1)定時(shí)定人檢查冷庫的溫度，及時(shí)保修;
2)堆積必須考慮商品的承受力;
3)嚴(yán)格遵循正確的程序;
4)標(biāo)明保質(zhì)期，嚴(yán)格遵守FIFO;
5)控制進(jìn)貨量、儲(chǔ)存量。
5、加工的損耗
損耗原因：
1)對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用
2)配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗
3)加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售
4)加工過程因衛(wèi)生問題，污染食品
5)包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重
控制方法：
1)充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工等，減少損耗
2)標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè)
3)加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做符合上崗條件的才能上崗
4)保持清潔衛(wèi)生，正確及時(shí)處理垃圾，保證商品不受污染
5)包裝標(biāo)準(zhǔn)化
6、陳列損耗
損耗原因：
1)商品的自然腐爛變質(zhì)
2)商品的陳列方式不對(duì)，導(dǎo)致?lián)p耗
3)陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)
4)顧客的挑選而造成的損耗
控制方法：
1)及時(shí)挑選商品，或作退貨
2)正確、合適的陳列方法
3)檢查冷柜的溫度、泠氣口是否正常
4)善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾
7、變價(jià)損耗
損耗原因：
1)變價(jià)不及時(shí)，導(dǎo)致?lián)p耗
2)價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符
3)商品因降價(jià)(廣告競(jìng)爭(zhēng))而產(chǎn)生的損耗
控制方法：
1)變價(jià)及時(shí)
2)核查價(jià)格標(biāo)牌與電腦價(jià)格、廣告價(jià)格是否一致
3)登記降價(jià)幅度，評(píng)估降價(jià)效果及對(duì)總毛利的影響
4)供應(yīng)商提供免費(fèi)贈(zèng)品彌補(bǔ)
8、補(bǔ)貨損耗
損耗原因：
1)未能正確處理而導(dǎo)致商品受損;
2)補(bǔ)貨不及時(shí)，導(dǎo)致缺貨。
控制方法：
1)小心輕放;
2)及時(shí)補(bǔ)貨。
9、理貨損耗
損耗原因：
1)未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損;
2)散貨未能及時(shí)收回而損壞，如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等。
控制方法：
1)小心輕放;
2)專人及時(shí)收回散貨，出售前作質(zhì)檢。
10、銷售損耗
損耗原因：
1)計(jì)價(jià)錯(cuò)誤導(dǎo)致的損耗;
2)磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗;
3)商品包裝破損;
4)商品在銷售過程中受到污染;
5)商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期。
控制方法：
1)熟記電子秤代碼，正確計(jì)價(jià);
2)校核磅秤;
3)包裝損壞要及時(shí)收回，補(bǔ)包裝、重包裝或退還貨;
4)銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生;
5)盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。
11、盤點(diǎn)損耗
損耗原因：
1)點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫存;
2)數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯(cuò)誤;
3)盤點(diǎn)的價(jià)格錯(cuò)誤，計(jì)算錯(cuò)誤。
控制方法：
1)提高盤點(diǎn)人員素質(zhì)，加強(qiáng)復(fù)核;
2)規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄;
3)核實(shí)最新成本。
12、偷竊損耗
損耗原因：
1)內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃;
2)顧客的偷竊、偷吃;
3)老鼠的偷盜。
控制方法：
1)員工、促銷人員的誠(chéng)實(shí)教育;
2)加強(qiáng)內(nèi)部舉報(bào)防盜措施;
3)設(shè)置蟲害防止裝置。
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