海底撈火鍋食材超市的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)有哪些？

          


就在這幾天，海底撈在北京朝陽(yáng)區(qū)的社區(qū)里開(kāi)了首家生鮮食材超市，海底撈一直都是以火鍋為先鋒，打開(kāi)市場(chǎng)，這次入局生鮮食材超市，海底撈又將在社區(qū)生鮮零售行業(yè)中玩出什么新花樣？

優(yōu)勢(shì)一、布局社區(qū)零售，目標(biāo)為“消費(fèi)者餐桌”，定位“親民”
近兩年，火鍋成了熱門(mén)賽道。加上疫情的影響，“家庭火鍋”一時(shí)成為餐飲新焦點(diǎn)，這也掀起了火鍋超市創(chuàng)業(yè)潮。
海底撈目前在社區(qū)開(kāi)出第一家店，商品不僅包括火鍋食材，還有半成品菜，肉類(lèi)，蘸料等調(diào)味品等，定位明顯就是消費(fèi)者日常飲食，火鍋食材超市市場(chǎng)發(fā)展前景一片大好。
優(yōu)勢(shì)二、試水社區(qū)零售，另辟蹊徑搶占市場(chǎng)
生鮮行業(yè)一直以來(lái)競(jìng)爭(zhēng)都很大，而海底撈另辟蹊徑，從疫情期間推出半成品菜肴，到現(xiàn)在把超市開(kāi)在社區(qū)，超市也充當(dāng)自提站，這一切都在表明海底撈一直都在布局社區(qū)零售，而這次已經(jīng)開(kāi)始試水社區(qū)零售。
海底作原則上以“家庭餐桌”市場(chǎng)為切入點(diǎn)，把超市開(kāi)在社區(qū)，能最先知道消費(fèi)者消費(fèi)需求在哪，同時(shí)還方便消費(fèi)者購(gòu)物，滿(mǎn)足消費(fèi)需求。
海底撈從在社區(qū)樓下開(kāi)自提柜，再到現(xiàn)在開(kāi)外送食材自提站，海底撈早就一步步在向社區(qū)零售靠近。
雖然海底撈外送食材自提店目前主要還是賣(mài)火鍋食材，但未來(lái)賣(mài)的將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止火鍋食材。
對(duì)于消費(fèi)者而言，即使不想吃火鍋，顧客也能進(jìn)去逛，可以買(mǎi)些半成品家常菜或者是方便食品。
優(yōu)勢(shì)三、類(lèi)似前置倉(cāng)模式，刺激消費(fèi)
海底撈外送自提站，更像是它的外送前置倉(cāng)，類(lèi)似生鮮電商前置倉(cāng)模式，消費(fèi)者下單后，能夠?qū)崿F(xiàn)快速配貨。
劣勢(shì)一：“性?xún)r(jià)比”上占劣勢(shì)
但是也有一點(diǎn)不好的地方，海底撈食材價(jià)格偏高，自提站賣(mài)的菜，完全和堂食店里的菜價(jià)格一樣，不符合家庭餐桌所主打的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)。對(duì)比生鮮超市，生鮮超市的食材價(jià)格比火鍋店低，性?xún)r(jià)比問(wèn)題，這遠(yuǎn)比火鍋店有吸引力，這可能將是是其模式通行道路上的“攔路虎”。
總的來(lái)說(shuō)，目前海底撈試水社區(qū)零售，現(xiàn)在的這個(gè)自提站，這就意味著海底撈面臨著一場(chǎng)激烈的自我博弈。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比還是重要的一則消費(fèi)指標(biāo)，如何解決性?xún)r(jià)比的問(wèn)題，海底撈還要想好對(duì)策。