生鮮配送采購環(huán)節(jié)特點是什么？生鮮采購方式有哪幾種？

          


生鮮商品與一般商品不同的地方是進(jìn)價彈性大，它受到季節(jié)、氣候、氣溫、節(jié)氣、節(jié)假日、媒體報道、病蟲害、市場供需、規(guī)格、等級、質(zhì)量、數(shù)量……的因素影響而起伏變化，甚至于在批發(fā)市場，一日之內(nèi)就能產(chǎn)生數(shù)種價格。如何壓低進(jìn)價？采購這一環(huán)節(jié)就顯得尤為重要了。

生鮮配送采購環(huán)節(jié)特點是什么？
正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點，相應(yīng)地生鮮食品的采購也具有自己一些特點：
(1)采購的復(fù)雜性。由于生鮮食品價格變動較大，這就造成了采購人員市場采價困難，同時也增加了對采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購部門對廠家的質(zhì)量比對和控制困難，同樣也給采購人員降低質(zhì)量以謀取個人私益留下了空間。
(2)風(fēng)險性。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損。
(3)規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營，這使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經(jīng)營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。
生鮮采購方式有哪幾種？
（一）自采。生鮮超市有時因為規(guī)?；蚓嚯x或缺乏適當(dāng)供應(yīng)商等的因素，不得不采取自采的途徑。
以自采作為采購方式，必須注意事項：
1、自采價格的公正性。由于生鮮品的價格隨著品種、種植方法、規(guī)格、等級、鮮度、質(zhì)量等因素，而有不同的變化，為求能買到最合適的價格，一般由采購人員及防損人員共同執(zhí)行自采模式，采購員一位負(fù)責(zé)議價，一位負(fù)責(zé)掌管現(xiàn)金支付，及帳目登記，防損員負(fù)責(zé)采購過程的公正性。
2、 驗收：生鮮品自市場等地運到店鋪后，由收貨人員及生鮮營運人員各自驗收質(zhì)量和數(shù)量，數(shù)量少的則全驗，數(shù)量多的則抽驗，全驗者以實收為準(zhǔn)，抽驗者若各箱重量、包裝一致則以最少重量為基準(zhǔn)收貨，若重量不一致者，必須逐一過稱。商品質(zhì)量必須符合要求，抽驗者以最低重量為基準(zhǔn)收貨，在當(dāng)天上架過程中，若有不良品超出收貨重量標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)以補(bǔ)貨或更改進(jìn)貨數(shù)量方式，由自采員向市場批發(fā)商求償，若無法求償時，損耗將由公司負(fù)擔(dān)，增加進(jìn)貨成本，降低毛利率。
（二）供應(yīng)商供貨：這是大部分超市的供貨模式，由采購選擇合適的供應(yīng)商為超市提供生鮮商品，并簽定一定期間的供貨合同協(xié)議。
必須注意的事項：
1、 供應(yīng)商的選擇：一a個好的供應(yīng)商能夠為超市找到物美價廉的商品，強(qiáng)化超市的競爭力并可以給超市帶來一定的利潤，同時，肯長期與超市共同打拼業(yè)務(wù)具有永續(xù)經(jīng)營的理念。這種供應(yīng)商為超市的合作伙伴，是采購要積極尋
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2、 供應(yīng)商考核：所有供應(yīng)商必須經(jīng)過采購及QC人員共同實地考核及評分，考核內(nèi)容區(qū)分為：證件考核、采購能力考核、運輸能力考核、儲存能力考核、生產(chǎn)能力考核、生產(chǎn)工藝考核、市場占有率考核、清潔衛(wèi)生考核、財務(wù)能力考核、原材料來源考核等等。以上考核項目依據(jù)權(quán)重性質(zhì)決定分?jǐn)?shù)占比，再依據(jù)考核分?jǐn)?shù)，區(qū)分供應(yīng)商等級?？己瞬患案竦墓?yīng)商不可進(jìn)入超市。考核及格的供應(yīng)商再區(qū)分為每年、每半年、每季度復(fù)評乙次，以檢查供應(yīng)商永續(xù)維持的狀態(tài)。
（三）產(chǎn)地直供：是由生產(chǎn)者直接供應(yīng)超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部 分。因為是工廠制造的產(chǎn)品，所以容易做到這種供貨方式。
但就農(nóng)、漁、牧等天然生長的生鮮商品，采取產(chǎn)地產(chǎn)地直供的方式，比例并不多，若有，一般也是小規(guī)模且品項單一，如：桃子、柚子、柑橘等。此種供貨方式很少采用的原因，主要是生產(chǎn)者規(guī)模小，配送成本高，另外，連鎖超市在地區(qū)的規(guī)模大的業(yè)者不多，能成立生鮮配送中心者更少，所以產(chǎn)地直供，雖有價廉物美的特性，但需要有人來組織產(chǎn)地協(xié)會，擴(kuò)大品項及產(chǎn)量的規(guī)模，降低生產(chǎn)、配送成本、有組織的擴(kuò)大市場才是農(nóng)民及全體消費者之福。
（四）配送中心(物流)供貨：是由產(chǎn)地、供應(yīng)商、工廠等所生產(chǎn)的生鮮商品送到配送中心，經(jīng)由配送中心、驗收、儲存、加工、包裝、貼標(biāo)、揀貨、配送到店鋪的供貨方式。